2014年10月17日 (Fri)
今日も一日無事日和
先日新潟から天然酵母レッスンに来てくださった生徒さんから
「粉粉ぱんの味が変わりましたね 以前より優しい味になった気がするんです」
とありがたいお言葉いただきました
新潟の暮らしから日高での暮らし、何もかもが一から手さぐり状態
引っ越して真っ先にぱん種の酵母起し どうなることかハラハラドキドキ
ホシノ丹沢天然酵母種 ５００グラムに対して１．５倍の自然水 ７５０ｃｃ
それを恒温器で２０度の温度を保ちつつ７日間ゆっくりゆっくり発酵させる
文字にすればたった２行の酵母起し作業
その間の温度 湿度 は微妙 恒温器の温度も上がったり下がったり
３個の温度計もてんでバラバラに数値 。。。。 そこはそれで作り手も超アバウト
７日間かかって出来上がった酵母はそのまま冷蔵庫でおやすみタイム２日間
やっと使える酵母の完成です
新潟と埼玉の酵母起しのやり方が別段変わったことは何もないはずなのに
確実に酵母の味が変わったことに気が付いたのはわたしだけではなかった
酵母の味に変化があったことに生徒さんは気が付いたのです さすがです
埼玉で起した酵母がとても元気で味もまろやか 風味もお酒の大吟醸なみ
時間がたってもへたりが無いのには驚く
今までの酵母が決して悪いのではなく
作り手の心の在り様が味に変化をもたらしたに相違ない
やはり心穏やかに暮らすことが何事にも必要なのだと改めて反省
先へ 先へとこころばかりがはやり 小さな変化を見逃していた
手を抜いたつもりはなくてもどこかで馴れというものに染まっていた
自分の未熟さと向かい合って改めて知るぱん作りの奥の深さ
１個の粉粉ぱんが教えてくれる心の在り様 初心に帰ろうです
沼津のhalさんから３か月待ちで藤原千鶴子さんのルームシューズが届きました
年に一度 頑張った自分に褒美のルームシューズもこれで４足目
先輩の３足もあちらこちら繕いながらもまだまだ現役ですが
１日も長く共に暮らすために１足づづに酷使も分担
小さな暮らしの小さな幸せ この一足の作り手に心から感謝です
コメント
酵母
けいさん、お早うさんです。
酵母ってホンマに微妙な生き物なんですね。恒温器の中で、「今日のけいさんの心理状態はどうかな？」って見ているのでしょうか？粉粉パンが優しい味に変わったこと、けいさんの心が安定している証拠ですね。
私も見習わなくては。
by ゆうさん 2014/10/17 (Fri) 06:18:39
神様のご褒美！！
きっと ぱんの神様からのご褒美で
まろやかでありながら へたりのこない・・・
そんな酵母が出来上がるようになったんだね！！
よかった！ よかった！！
ひたむきに パンと向き合っているけいさんへの
ご褒美だね (*^_^*)
by 旅人 2014/10/17 (Fri) 21:44:08
ゆうさんへ
修業に終わりはないと改めて思います。
油断していると酵母さんのご機嫌が悪くなりますので
常に精進あるのみとの戒めを忘れないようにしなくては
なかなか手ごわいぱんの道です。
でも好きなことを追いかけていられることは本当に
幸せで有難いことです。
by 粉粉 2014/10/17 (Fri) 23:47:18
旅人さんへ
日高の地に大きな何かに導かれて来たように思います。
オーガニックぱん食材も有機野菜も安易に手に入ります
来るべきして来た地でこれから根を張ってゆっくり
ゆっくりぱんの道を歩いていきたいと思います。
でも油断すると酵母さんに愛想尽かしされてしまいます
からご機嫌をとりながら仲良くしなくてはです。
by 粉粉 2014/10/17 (Fri) 23:55:08
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