キッチン工房　粉粉(ここ)　 　

けいさん、お早うさんです。
このパンはカンパーニュって言うのですか。しっかりした歯ごたえがあって美味しそうですね。

はい このぱんはしっかりと噛みごたえのあるぱんですが
薄くスライスしてサンドイッチにしたり蒸したりと応用の
広いばんですが一番難しいぱんでもあるので作るたびに
鍛えられてます。

けいさん　こんばんは。

基本て、なんでも一番難しいんですよね。
フランスパンのような味なんですか？

写真のカンパーニュを見ているととっても幸せな気持ちになります。。
粉粉ぱんをいただくようになってから、基本のぱんの美味しさをしみじみ感じるようになりました！
基本の大切さを私も私の道で大切にしていきますね。

カンパーニュー　　食ぱん　　フランスパン　
それぞれ水分量も焼成温度＆時間も違いますので
硬さも違ってくるんです。
フランスパンは気泡を出すためにガス抜きはしませんが
カンバーニューはしっかりガス抜きをして型に入れて発酵
させますのでフランスパンより少しだけ柔らかいです

日高にき来てから少しづづ粉粉ぱんも酵母にも変化が
出たように思います
自分なりのレシピや材料の配合など様々ですが
特にお塩を作るぱんによって変えています

カンバーニューはモンゴルの湖塩
フランスパンはモンゴルの岩塩
食ぱんはフランスのゲランドの細粒塩
菓子パンはゲランドの微細粒塩
作るぱんによってそれぞれにお塩を変えてみると
また違った味わいのぱんになってくるように思います。

基本が一番美味しくて　一番難しい
これからもまだまだ学ばなければならないことが多いです。