キッチン工房　粉粉(ここ)　 　

昨日新潟からレッスンに来てくださった生徒さん二名
前々からいただいていた大きな課題
「家庭用の　Ｇａｓ　Convention　Oven　で美味しい食ぱんを焼きたい」
火力が強すぎるのと焼成温度が難しい Ｇａｓ　Ｏｖｅｎ　制覇のrequest

左の画像が　Ｇａｓ　Ｏｖｅｎ　
　右の画像が　電気　Ｏｖｅｎ　
型　は１斤用

それぞれに同じ　２３０℃の温度　で２５分焼成
Ｇａｓ　Ｏｖｅｎの火力がいかに強いのかがよく分かる
Ｇａｓ　Ｏｖｅｎ と 電気 Ｏｖｅｎ
同じ温度 同じ焼成時間では無理という事になる

毎日　毎日　食ぱん作り
焼成温度を　１０℃　単位　５分刻みで微調整
スライスすればほとんど味は変わることないもののあとは見た目の焼き加減


次は　１斤半型

Ｇａｓ　Ｏｖｅｎ温度　
１８０℃　１５分　
　２００℃　１５分　
　２２０℃　５〜１０分
その後焼き色を見ながら目視判断

１斤の生地量　４００ｇ　
　１斤半は　７５０ｇ

　生地量が違うので焼成時間も違ってくる

普段は電気Ｏｖｅｎでぱんを焼いているので
なかなか手ごわいＧａｓ　Ｏｖｅｎ食ぱん相手に１カ月

お陰様で昨日は各々作られた食ぱんに大歓声
総てのことに　「選択肢」　は一つではないことを教えられました

まだまだ続くぱん修業
優しいぱんの作り人への夢を沢山の方々に支えていただいている事
大切に明日に繋げていきたい夢の欠片です

１６雑穀入りチーズカンパーニューの試作中
粉に加える雑穀を１０％づづ増やし
５０％になるとさすがに膨らみに変化が見られ生地も重くなる

ここの数日は湿度が高かったので
水分を５％少なくしたり　粉を冷蔵庫で冷やしたり　仕込み水も冷水使用
それでも２０℃をキープしての発酵は生地温が高くなりがちなので
恒温庫の設定を１８℃で１２時間目安の低温長時間発酵

オーブンフル回転時は室温３５℃　ぱんの試作はまるで実験
そんな試行錯誤も楽しい時間

雑穀ぱんはトースターで焼くよりも蒸し器で蒸したほうが
粉の甘味と雑穀のプチプチ感が感じられる気がしてお薦めの食べ方
余り手を加えないで　ざっくり感仕上げのカンパーニュです　　


本日のおやつは　塩豆大福にコーヒー
ゆっくり　ゆっくりの時間を楽しんでます

目には見えない想いを伝えることは難しい

文字にしても　言葉にしても

見えないものが多すぎて途方にくれる

大切なのは

見えないものを見ようとする心

躓いて　落ち込んで　温かい言葉が心に染みる

ほどよく力を抜いた暮らしのかたち

何があっても大丈夫　。。。。　大切な人から教わったおまじないの言葉

気が付くといつも　大丈夫　大丈夫　とつぶやいている気がします


昨日のぱん教室で余った生地で皆さんと作ったねじりベーコンぱん

美味しい笑顔にいつも助けられています

能登の塗師　赤木　明登氏

今は有名作家さんになられて作品も入手困難になってしまった漆器たち

我が家にあるのは年季が明け　独立された初期の作品たち　

一般的な漆器と比べて派手さもなければ自己主張もしない

どちらかといえば大らかな日常使いの器に属しながら

どこか凛とした佇まいに惹かれる

もともと金彩が施された特別扱いの漆器は苦手

祖母から譲り受けた古伊万里の皿やギャマンや漆器も

昔は日常器として使われていたもの

わたしが育ったのは城下町の新潟県新発田市

あちらこちらに蔵を持つ家があったしお膳も漆器も普段使い

今のように高価になるなんて誰も想像しなかった

人それぞれに美しいものの基準は違うけれど

角の取れた佇まいの美しいものに心惹かれて

歳を重ねて　心持も　まあるく　まあるく　

ほんの少しの持ち物もまあるい物が多くなりました

遊んでほしくて通り道を塞いでいるのは華

８歳になってもあちらこちらにおもちゃを広げて片づけて回る母

遊んでもらえないとわかると場所を陣取って寝込んでしまうありさま




邪魔だから退かそうとするとまとわりついて追いかけっこ

気が向かないとご飯もそっちのけ

道行くご近所のわんこちゃんを見ては吠えまくり

テレビに出てくるワンコちゃん　ネコちゃんを見ては吠えまくり

番犬のつもりか宅急便のオニーちゃんにも近づかないで吠えている

育て方を間違ってしまったようで叱っても全く意にかえさない

人間語をわかっているようで　。。。。。　困った娘です

かと思えば夜は何があっても吠えない殊勝な一面も

かまっているのか　かまわれているのか　華はひたすらマイペース

毎日　給食のおばさん仰せつかって楽しんでます

引っ越し書類荷物の中に紛れ込んでいた　そろばん　発見

何十年も使ったことがなかったので懐かしくてパチパチはじいてみる

改めて　わたしそろばん出来るんだった　とこっそり自画自賛

文明の利器に頼りすぎていて近頃そろばん塾は見かけない

わたしの子供の頃はそろばん塾が流行っていて

遊びたい盛りなのに祖母に無理やり連れていかれ

もともと好きではないので上達には程遠いありさま

それでも級が上がるにつれて子供心に　欲　が出て

同級生と競ったりした思い出のそろばん

電卓ばかりに頼らないで少しそろばんで頭の体操

これが何だかとても楽しい

子供の頃に戻って暗算遊びを楽しんでます

シナモンロール作り

ちっちゃく作るために選んだのは　「マフィン型」

甘さも香りも自由自在

配合を変えるだけでお子ちゃまから辛口さんまで対応できる楽しいぱん

本日は敢えて粉砂糖でトッピングしないシナモン二倍の大人味


アイロンかけも窓磨きもほったらかしてのぱん作り

言い訳　沢山用意して遊んでます

本日　午後のスケジュール

１３:３０ 華のトリミング
お迎えまでの二時間　　ホームセンター　一回り　
有機黒ウーロン茶５００ｍｌ　２４本購入
古本屋で立ち読み　
セルフガソリンスタンドで給油



途中で一服　ひとやすみ　本を読みながらゆるい時間
お抹茶のかき氷　夏の定番おやつです

１週間の真ん中に　ぽっ　と空いたゆっくり時間
月曜からずっと食ぱん成型の試作とデスクワーク
頭の中にぱんの新配合レシピの数字が飛び交って危険信号

取りあえず総てやりかけの仕事をストップ
２日ぶりに外に出て気分転換
ゆるい気持ちを満喫＆食材の買い出しに

車のフロントガラスいっぱいに夕陽があたり長閑な景色
おはよう　から　おやすみ　まで　
ゆっくり　ゆっくり　

自分に甘く　人にも甘く 楽しさ最優先の田舎暮らし　
長い１日の終わりはぱん生地を仕込んで終わりました

１０年程前　とてもお気に入りのクラッシックカーに乗っていました
乗り心地は決して良いとは言えない車でしたし
総ての操作は手動　冬になると温まるまでにたいそう時間がかかり
故障してばかりの車で定期的にメンテナンスが必要でお金もかかりました

でもその車は便利で快適な車では味わうことのない
人の手で一生懸命に造られたという温かみのある車でしたから
乗っていてとても楽しい車でした

いつかどこかで急に止まるかもしれないという不安を抱えて
それでも長年乗り続けました

車と同じように人の身体も
時々メンテナンスを怠ると故障するかもしれません
年齢を重ねて今まで出来ていたことが出来なくなる日が必ず来ること
いつかその時を迎えたときに慌てないで心と身体を緩めていられたら
きっとそれらの現実を乗り越えられると思えるのです

昨日　今日　明日　
時間は止まってはくれないけれど時は総ての人に平等
風になびくカーテンの向こうに透けて見える世界

立ち止まって風に吹かれてみるのも素敵だと思える陽だまりの午後でした

子供の頃からよく扁桃腺を腫らしてました

そんな時母がいつも作ってくれたポテトサラダ

ジャガイモとキュウリとゆで卵が入っただけのシンプルなもの

蒸かしたジャガイモはしっかり潰し形もなく滑らかに

キュウリもゆで卵もみじん切り

のどが痛くて何も食べられなくてもポテトサラダだけは大好きでした

優しい味は心の片隅に沁み込んでいつしかわたしの宝物

微塵切の玉ねぎとキュウリのスライスは少量の塩と甘酢に漬け込んで

茹で卵とハムと蒸したジャガイモにマヨネーズと粒マスタード

母の味に近づきたいと思うけれど

作るたびにやっぱりわたしの味になる

どんなに頑張っても母の味にはならないけれど

作り続けてわたしの味になっていく

レシピのない料理の再現

味の記憶は母からわたしへの贈り物の気がします