キッチン工房　粉粉(ここ)　 　

毎日の暮らしに必要なキッチン道具


我が家の　「持ち鍋」は画像＋ザルのボウルのみ


沢山の　「物」　を手に入れても


使用することもなく手放したちょっぴり　「後悔」　の思い


暮らしに必要なものは　「沢山」　はなかった


手を伸ばせば直ぐに取れる位置の鍋


毎日の炊飯に使う重い鋳物のストーブ鍋も


棚の奥から出すのではなく


電磁調理器の前に置けば直ぐに調理に取り掛かれる疲労力


一つしかない引き出しは　「包丁３本」　の定位置に


少ない道具たちでも


日々の食事作りとぱんの仕込みには困ることはありません


暮らしの　かたち　は人それぞれ


本当に　「物好きな物」とだけ暮らしたい


簡素でも我慢でもない


何処にいても風通しの良い暮らし


心を満たしてくれるのは物ではない事を学んでいる気がします

１５年振りのイーストぱん（ぱんの膨らましに使用）のお勉強


初めてのぱん作りをする中学生にも分かりやすいように


なるべく文字を使わず行程の順に並べ替え


養護施設のキッチンでも作れるように


特別な材料や器具も必要としないぱん作りレシピ


出来るだけ少量のイースト使用（一般的に1.2% １時間程で発酵）


０.５　〜　０.７% のイーストでゆっくり３〜４時間かけて一回目の発酵


それでも


天然酵母に比べたら　１／ ３　時間の発酵時間



イースト　０.４〜　０.８％　を　　



０.１％　づつ足しての生地のデーター作り


その日の「外気温度」と「室温度&湿度」によって


発酵時間が異なるので　少し緊張モード


足したり　　引いたり　　笑ったり　　　凹んだり


ぱん作り時間はまだまだ　。。。。　　続くです

車で１５分ほどの大型ホームセンターへお買い物


午後の早い時間のせいか気にしていた混雑もなく


ドッグフード売り場へ直行


華のおやつのチキンジャーキーとクッキーを買い


フードコートでパフェのお持ち帰り


昨日の雨のせいか


湿度はあるものの涼しさを感じられた１日


明日から暫くゆっくり時間


コロナ禍が終息したら


近くの養護施設の子供達と月に一度「ぱん教室」の「お約束」


中学生にもわかりやすいようなレシピ作り


みんなでワイワイ　作って　　試食して　


楽しい時間を過ごせるようなレシピの考案


しばしの夏休みを楽しみたいと思います

冷蔵野菜室でのお野菜の乾燥を守るために作られた


「野菜のおくるみ」


洗ったお野菜を三重ガーゼ袋に入れて保存



L M S サイズ展開


さっそく残った生姜をキッチンペーパーで包み



水を含ませてSサイズの袋に入れ野菜室へ


3日後　キッチンペーパーは少し乾燥していたものの


生姜は色の変色もなくシャッキリ


小松菜もみずみずしい　。。。。　ちょっと感動


ただ使用には少しコツが必要


袋に入れる前にお野菜の水あげのひと手間


せっかくのお野菜をしおらせてしまわないように


少しだけ知恵と工夫から生まれた　　「野菜のおくるみ」


まだまだ使い方模索中です

１ヶ月前に行ったキッチンリフォーム


排水溝ダメ出し工事やっと再開


（ダメ出し画像、排水溝のお掃除出来きず水を沢山流すとゴミ受けが浮いてしまいます）



（以前と同様に戻した画像）



（排水トラップのプラスチック画像）



（プラスチックが嫌なので今まで同様、銅に交換）

キッチンはサイズ的には変更不可能なので


「諦めるところは」　潔く諦め


より使い勝手を良くする方策を模索


やっと１日の終わりに


ロングブラシと重曹で排水溝の掃除ができることに


「食べ物を作る」キッチンは「綺麗で当たり前」


亡きぱんの先生の教えを忘れないように


「自分に戒め」です


キッチンリフォーム構想から４ヶ月


これからリフォームをご検討の皆さま


カタログや図面では分からないことが沢山


是非　ショールームでご確認を　。。。。。


わたしの失敗から


日々　変わりゆくキッチン業界の言いなりになりませんように！！


２度の工事をしてしまった排水溝の画像公開です

ぱん教室　４回目の


Kさんがご自宅で作られたウィンナーロールと黒豆入りの丸ぱん


時節柄　寒い時期よりも　


２〜３分　長めに焼いていただいてますが


こんがり焼き上がって美味しそうです



粉粉のレッスンでは


お教室で作っていただいたぱんを


復習していただくために


２回目の発酵の間に同じ生地を捏ねて　「お持ち帰り」


ご自宅で　「発酵」　「成形」　「焼成」　と



レッスンと同じ工程をやっていただき


焼き上がったぱん画像を見せていただき


「良かった点」　　「改良点」　　をアドバイス


この方式レッスンは皆さんの上達が実感していただけます



ぱん作りは楽しい！！　をお伝えできたらの試行錯誤レッスン


基本の白生地で作っていただく
（材料は・・・・ナンブ小麦　　自然塩　　水　　ホシノ丹沢酵母のみ）


砂糖やバターの副材料の入らないぱんですが


皆さんから一様に　「美味しい」の声が上がるシンプルぱん


本日も美味しい！！レッスンの１日でした

食ぱん　１.５斤　　３本分の生地　　


捏ねてから「１１時間３０分」後の画像


「　粉　１６５０g 」　「 仕込み水　９００cc 」
（一般に売られている食ぱんの　約　３倍量使用）


温冷庫に入れ　１８℃ でゆっくり１２時間ほどかけて１回目の発酵
（四季によって温度が違います）



分割　　成形　　


形入れ　


２回目の発酵 ３３℃の「発酵器」にいれて　　１２０分〜１５０分


オーブン　「　２３０℃ ２０分 」　　


　温度を「　２００℃ に下げて　　１０〜１５分　」焼き上げ



乾燥を防ぐために　麻袋に入れ　３〜４時間ゆっくり冷まし



生地を捏ねてから　約１８時間後　　食ぱんの出来上がりです



スライサーで好みの厚さにカットして保存


毎日　ぱん生地と仲良し


本日もごちそうさま時間です

新しいキッチン使用から３週間


今までより　奥行き５cm ➕　取手２㎝　　７cmも広くなって


使い勝手がなんとも　　「不便」


その上、排水溝に少し多めの水を流すと


ボコボコ　。。。。　音がして　なんとも心地よくない


業者さんには申し訳ないのですが


「ダメだし」


メーカーは違っても致し方ないと排水工事のやり直しを依頼


しっかり細かいところまで確認しなかったのはわたしの責任ですから


時間　& 費用がかかってもそこは大人対応と腹を括り


根っからのお気楽性格


おうち時間を謳歌


まずはキッチンまわりの見直しから


シンク内に置きたくない生ごみバスケット


今まで試行錯誤したものの妙案が無く


昨夜　ふと目に止まった　ニトリで買った「カトラリー入れ」


全面に穴が空いていて水切れも完璧


そこにストッキングネットを被せ


冷蔵庫に張り付いていたマグネットを穴に通してみたら


このようにステンレスシンクとの相性がぴったし　　嬉々


全体像はこんな感じです


３度の食事作りの際に出る少量の「生ゴミ」


その都度しっかり水切りしてポリ袋に入れゴミ箱に


洗って次の使用時間まで乾燥の繰り返し


いつでも清潔にキッチン仕事に取り掛かれます




食器洗い（マーナーのＰＯＣＯ 吸盤取り付け）＆シンク洗いのスポンジも使うたびに水切り


ピンチをチャンスに　。。。。。　は気持ち次第


今日もご近所さんからの畑直送野菜たち


ごちそうさまの１日でした

豆乳と寒天を使って作る


「豆乳プリン風」


トッピングは　こし餡　と　白桃


ソースはメープルシロップ


材料は至ってシンプル


豆乳にグラニュー糖を入れて温め　➕　粉寒天


器に入れて冷蔵庫で１時間ほど冷やし固めて出来上がり


トッピングのフルーツは


缶詰　や　　苺　　パイン　　ぶどう　など季節の物を


あんぱんに使って余った　「こし餡」　をのせたら


なんとなく美味しく見える　。。。。。　一石二鳥


豆乳寒天を器に直接入れず


バットで冷やし固めサイコロ状にカット



サイの目に切ったフルーツと餡をのせたら


ちょっと見は　「あんみつ風」


簡単に作れるのに　


まるでお店に売っているようなデザートに
（姪たちにおだてられて有頂天な作り手です）


本日もごちそうさまのおうち時間です

「家庭料理研究家　　奥薗壽子さん」の雑穀ごはん本


地味ながら何処のキッチンにもある材料で


簡単に作れるレシピ


どんなに身体にいい食べ物でも


美味しくなければ長続きしないので


家庭料理研究家　。。。。。　とういう肩書きにも
（普通は料理研究家の肩書の方が多い）


わたし的には好感度　１２０％




こちらの本もわかりやすい初心者向き


長年愛読して少々くたびれてはいるもののまだまだ現役


材料をあれこれアレンジしながら


忙しい仕事の合間の食事作りを助けていただいた一冊


久しぶりに手に取って楽しむおうち時間です