キッチン工房　粉粉(ここ)　 　

キッチン工房　粉粉はぱん教室ですが(気まぐれにお料理教室)

ときどきなんのお教室なのかわからなくなることがあります

というのもお教室に来てくださる皆さんが共通して美味しいもの研究家

個々に見つけられた美味しいもの持参で来てくださり

焼きたてのぱんと一緒に品評会さながらのランチテーブル

自家製のケーキや自家製お惣菜や旅先で見つけた珍しいもの

はたまた我が家の冷蔵庫のストック品までテーブルに並び

ここは一体何のお教室かしらねと皆さんで大笑いすることが度々

本日のお持たせは川越で人気のベーキングパウダー不使用のシフォンケーキ

一緒にご持参くださったマスカルポーネチーズ添えです



昨日のレッスンはチョココロネ

前日にゆっくり時間をかけてチョコクリーム作り

本日のランチ

丸ぱん　お野菜のキッシュ　　三種のお豆とキノコのスープ　フルーツジュレ

ところがフルーツジュレの予定がゼラチン入りフルーツポンチに

キーウイーを生のまま入れてしまいジュレが固まらないという失策

それでもみなさん笑って固まらなくてもコラーゲンですからと

スプーンですくうのではなく飲み干してくださいました

笑うに笑えない失敗は数知れずですが

そこはもうごめんなさい～と逃げるしか道はないので許していただいてます

日高はすっかり秋を通り越したような寒い朝

秋の名残時間は日高栗の皮むきです

安藤　雅信さんの１５cmのお皿４枚


岡田　直人さんのボール３個とコーヒーカップ１個

毎日の日常器なので細かいチップ欠けが目立つようになり

この度金継ぎ師 堀 道広先生とご縁があって

修理の見積もりをしていただくために旅立ちました

この器たち　作家さんはそれぞれ違っているのに

佇まいの雰囲気が調和して何を盛り付けても美しい

金継ぎよりも白漆又は銀継ぎが相応しいとのアドバイス

新しい器が買えそうな金額だったとしても可能な限り直して使いたい

けれど本音は修理に出したもののお見積りが届くまでハラハラドキドキ

４～５ヶ月かかるという修理期間

１５年以上も共に暮らした器たち

これからもヒビや欠けが出てくる前に

金継ぎ技術を先生にご指導していただく予定。。。。ですが

なんだかハードルが高そうで思案の時間を過ごしています

連休中は普段おろそかになりがちな物置の整理と家仕事

米櫃は日陰干し、ザルやまな板や木製キッチン道具などを日向ぼっこ

大した量ではないので一時間もかからずに終了

気分転換にリクレーションも兼ねて食料の買い出しに

お天気がいいので道草しながら遠回り

休日とあってスーパーには普段並んでいない食材が盛りだくさん

本日のおすすめの「小鯛」一匹お買い上げ

丁寧に鱗を取り除き三枚おろし、頭　身　アラに分け

頭とアラをグリルで焼き、アラに水を加えてコトコト煮だし

そのだし汁に日本酒を加えてお米を炊き

炊きあがったご飯に頭と薄切りにした切り身を乗せ

１５分ほど蒸らして鯛めしの完成

炊飯器だと５０分もかかる炊飯も

お鍋だと蒸らしを入れても３０分とかからないのでお勧めの調理法

小さな小鯛でもこの方法ならとびっきりの炊き込みご飯に

もずくの酢の物
お豆腐となめこの味噌汁
蒸し野菜
鯛めし

連休中日の我が家の食卓です

栽培に許可が必要という　新潟米　「新之助」の新米

新潟の友人から今年も収穫早々の贈り物

コシヒカリよりも少しだけ大粒ながらしっかりとした味わい

さっと洗うように研いだら２０分浸水

ストウブ鍋で１０分炊いて１０分蒸らしまずは塩結びに

ほかほか心まで温かくまぁるくほっこりなるような味わい

悲しい時も辛い時も淋しい時も温かさに癒される

ご近所さんからいただいた日高栗で炊き込みごはん

朝夕の寒さを少しだけ和らげてくれる優しい味

先日届いた新潟の長津さんのコシヒカリとの食べ比べ

日本人に生まれて良かったと新米の季節には必ず思う

我が家の食卓は一汁二菜＋季節の果物ですが

新米の季節には塩結びが主役の座をしっかりキープ

ぱんを焼きながら塩結びをほおばる幸せな時間です

お近くの学童支援センターでバザーが行われると聞き及び

何もお手伝い出来ないのでせめて

ボランティアの皆さんに召し上がっていただこうと昨夜から仕込み

何を勘違いしたのかお届けする日を一週間早かった事に気がついて

慌てましたがそこは歳の功

当日はバタバタお忙しくゆっくりお食事する時間などないはずと

少し早めの「頑張って下さい会」用にとご連絡

本日わざわざ取りに来ていただきお納めすることが出来ました

生地の仕込みは昨夜のうちに

朝早くにお野菜をオーブンでグリル

ズッキーニ　赤黄パプリカ　しめじ　ベーコン　玉ねぎ　

同じ大きさに角切りにしオリーブオイル、塩、コショウを振り

２００℃のオーブンで２０分グリル

天板の残ったお野菜汁を使ってトマトソース作り

発酵済の生地をピザグリルパンにゆっくりゆっくりベンチを取りながら広げ

生地が膨らまないようにピケカッターで穴あけ

グリル野菜、チーズを乗せ１８０℃のオーブンで１５分

ピザ屋さんのようなカリカリピザではなく

ふっくらとしたぱんピザの完成です

我が家ではこれをカットし冷凍保存

レンジもしくはオーブントースターで温めランチに登場

トッピングを変えればまた違った味に

二次発発酵がいらないので楽しめるぱんピザです

遅ればせながらお野菜についてお勉強のおさらい

とりあえずお野菜を皮付きのまま使う

シンプルなジュースとスムージー

Caféでいただくようなフルーツたっぷりのスムージーは美味しいけれど

毎日家で作るには少しハードルが高いので

手始めは容易に手に入るお野菜＆フルーツから

小松菜　水菜　キャベツ　林檎　人参　トマト　パブリカ　パセリ　

バナナ　　レモン　オレンジ　　キウイ　

生姜　豆乳　ヨーグルト　すり胡麻　酢　雑穀　甘酒　はちみつ

手間暇かけて作られた食材は

簡単でシンプルな調理法が一番美味しい

簡単とは楽をすることでも　

簡素だけれど豊かな味のためには

手を抜いてはいけない工程が沢山

作り手が丹精込めたものを感謝していただく

健康のためにというよりも美味しいから続けられる

四季のある日本に生まれ

その季節にしか収穫できないものをいただいて命を紡ぐ

心が喜ぶと身体が喜ぶ

ゆっくりゆっくり秋を迎える日高です

２０年前初めて買ったデロンギ社製のぱん捏ね器

５００gの粉を１５分で捏ね上げて

ただただ美味しいぱん作りを目指して

毎日毎日飽きもせずにぱん作りに没頭した日々

あれから何台ものぱん捏ね器を使い倒し

今のぱん捏ね器は８代目

腕の未熟さを良いお道具に助けてもらった

物作りはいつでも試行錯誤の迷い道

ふと立ち止まって周りを見渡せば

いつも立っているのはスタート地点

零から生まれるものは零に帰る

奢り　慢心　疑念

そこからは何も生まれることはなかった

真っすぐに　ただ真っすぐに師匠の足跡を追いかけて

幸せぱんの作り手を目指して歩けることの幸せ

昨日の足跡は消えても　今日の足跡　明日の足跡

ゆっくりゆっくり今しかできないことを探す旅

物作り人の足跡は風に吹かれたら消えてしまう

砂丘を歩いているようなものなのかもしれません

本日の粉粉ぱん

最近注目され始めたスーパーフードのひとつ

えごまシードを使ったイングリッシュマフイン

普段の食生活に取り入れるには少しハードルが高いので

ぱん生地に粉の３〜４％加えてお食事ぱん作り

油脂はえごま油もしくは無味無臭のココナッツオイルを２％

サンドイッチにしたり

半分にしてはちみつをかけたり

マスカルポーネチーズを挟んだり

シンプルなぱんだけにトッピングにはちょっと気を使って

茹でたお豆をつぶして

オリーブオイルと塩　胡椒を加えただけのフムスとの相性も良いので

ランチにしばしば登場するお食事ぱんです


広島の旅人さんから美味しいお福分け

口福なフルーツサンドもおすすめのランチです

ぱん屋時代のお客様から秋の味覚の贈り物

「新潟弥彦」産の　巨峰　マスカット　キャンベル

「こちらもやっと涼しくなりました、新潟の秋を召し上がってください」

７０歳台のキッチン工房　粉粉のオープン当初からのご贔屓様からの便り

箱を開けると心なしか故郷の香り

目を閉じて目には見えない香りを吸い込んでみる

葡萄の甘さもさることながら

一介のぱん屋にかけてくださる心の温もりに涙腺が緩みます

いつもいつもお気にかけていただきありがとうございます

たった一個のぱんが紡いでくれた温かなご縁

これからもただ自分が選んだ道を

ゆっくりゆっくり歩きながらご恩返しをしていかなくては

しばし故郷に思いを馳せた時間です

仕事の合間のリクレーション

やりだすと止まらないのはいつもの事ながら

ぱんは強力粉　　お菓子は薄力粉

その中間のおやつ　ケークサレは中力粉

加える副材料によっておやつにも食事にもなる簡単メニュー

今日のケークサレはお野菜とキノコたっぷり　

仕上げにチーズをのせたランチメニュー

残ったらジャムやメープルシロップを添えればおやつに

何処かに出かける際にはお土産にもなるので

作るときは必ずパウンド型２本

本日の日高は曇り空

気温も２５℃と初秋の風が爽やかに通り抜ける

午後は町の電気屋さんが床下コンセント工事に来てくれるので

終われば賑やかなお茶の時間

ゆっくりゆっくり日高時間です