キッチン工房　粉粉(ここ)　 　

土曜日の朝、工房のドアの隙間に一枚のメモが。。。。

お隣の高校の生徒さんが早朝、登校前に差し込んでくださったぱんの注文メモ

またＳｈｏｐに二年半前のオープンから毎週土曜日には必ず立ち寄ってくださるお客様

一週間に二時間しか開いていないぱん屋に口コミだけで来てくださるお客様

紡いでいただいた「ご縁」は次の「ご縁」に繋がる

お客様に、友人に。。。。。背中を押されて気づく

日々ぱんに育てられていること、誠実にぱんと向き合うことの大切さ

大きなことは出来なくても身の丈に合ったぱんを作ること

粉粉ぱんが教えてくれたささやかな幸せと沢山のご縁、ドアに挟まれていたメモ

ぬくぬく温かい気持ちをしっかり心にいただきました。

先週の誕生日にお客様から、生徒さんから美味しいお祝いいただきありがとうございました。


★　　今週の　粉粉ぱん　★　

■　ブルーベリーマフィン
■　オニオンベーコンロール
■　クリームチーズぱん
■　あんぱん
■　人参クリームチーズぱん
■　オーガニック胡桃とカレンズぱん
■　南瓜とレーズンのフォカッチャ

・・・☆　ナンブ小麦・水・自然塩・天然酵母だけで作るぱん　☆・・・
■　田舎ぱん
■　リュスティツク
■　食ぱん
■　有機シードと有機雑穀カンパーニュ
■　ソフトフランスパン
■　フランスパン

キッチン工房　粉粉の秋メニューはお食事ぱんが主役

ナンブ小麦、アルカリイオン水、自然塩、天然酵母のみで作る

長時間低温発酵の白生地は一次発酵に１２時間から１４時間ゆっくりゆっくり時間が流れ

恒温器の中から。。。。もういいよと生地が膨らんでくれるまで

のんびり　ゆっくり　待つ時間、寝る子は育つ。。。。。。です。

その生地を成型して二次発酵に一時間。。。。それからちっちゃなＯｖｅｎで焼くこと１５分　

頑張ってくれた粉粉ぱんが愛おしい母の気持ち、ほっこりお皿に乗っかってご機嫌そう

１０月１日の小春展に出展の空Caféさんのジャムを乗せていただく。。。美味しい幸せ時間



先週も工房は美味しいお福わけが沢山届き、食いしん坊さんたちが集まって賑やかな週末

広島の旅人さんから梨のお福わけ。。。。ご馳走さまでした。


　　　　　★　　今週の　粉粉ぱん　★　
■　チーズマフィン
■　オニオンベーコンぱん
■　マスカルポーネチーズロール
■　シナモンぱん
■　オレンジとチョコぱん
■　レーズンアーモンド
■　チョコぱん　
■　オーガニックひよこ豆と栗のフォカッチャ

・・・・☆　ナンブ小麦・水・自然塩・天然酵母だけで作るぱん・・・・
■　田舎ぱん
■　ピストーレ
■　食ぱん
■　オーガニック２８雑穀カンパーニュ
■　ソフトフランスパン
■　フランスパン

小春展　～人とものとを紡ぐ日々～　今週末開催です。

再度こちらでお知らせとご案内を。。。。。

皆さま　秋の１日、豪農の館での小春展でゆるりとお過ごしください。

場所　　　新潟市江南区　北方文化博物館

日時　　　１０月１日(土曜日)　・　２日(日曜日)　１０:００～１６:００

キッチン工房　粉粉は１０月２日　日曜日のみ出展致します。

詳細はこちらです　　小春展

暑い夏も終わり突～然なんの前触れもなくやってきた秋

１週間前のぱん生地の発酵温度と今週の発酵温度・・・・全く違って　とととっ。。。。戸惑う

それでも頑張って発酵してくれた粉粉ぱんたち、店主のほうが負けてます。

お隣の高校の生徒さん、ぱんケースの紅茶のマフィンをみて　可愛いっ!!

それを何を勘違いしたのか自分が言われたかと思ってにっこり。。。まさかねぇ

ラッピングを褒めてくれたのでした　汗っ

勘違いもここまで来ると　立派　なものです(笑）

今週もゆるりゆるりと過ごしてしまい後半は小春展に向けて少々ガンバラネバ気分

キッチン工房　粉粉は２日(日曜日)のみの出展となりますが会場でお目に

止まりましたら是非お声掛けください。

粉粉ぱんは木のお皿に載せると馬子にも衣装・・・美味さっぷりが上がる気が。。。。します。

今週もキッチン工房　粉粉に美味しいお福分けが盛り沢山

銀座たちばなのかりん糖。。。デズニーシーのクッキー。。。白桃。。。

みんなで至福のお茶の時間。

粉粉ぱんが紡いでくれた沢山のご縁、大切に大切にしたい時間。

１５年前始めてぱんの手ほどきをしてくださった先生

７年前に生きている天然酵母ぱんをご指導くださった先生

お二人のぱん師匠から学んだ二つの　　「粉」　と　　「粉」　

作るぱんは違っていても師匠の志、わたしには一生かかってもたどり着けない

けれどその大きく意味のあるぱん作りを次のどなたかに手渡し出来る幸運をいただいたこと

忘れないでいたい

４日間のゆるり時間、仕込みから焼きあげまで３日間のガンバレわたし時間。。。

ちっちゃなぱん屋に出来ること

いつも夢を追いかけて　こけたり　凹んだり　笑ったり　みんなで笑顔になれる幸せ時間作り

ありがとうの想いを紡いで今週もほっこり優しいぱんを作りたいと思います。


　　★　　今週の　粉粉ぱん　★　

■　国産無農薬紅茶マフィン
■　シナモンロール
■　メロンぱん
■　有機いちじくとクリームチーズぱん
■　ウィンナーぱん
■　オーガニックレーズンぱん
■　オーガニックひよこ豆とチーズのフォカッチャ
■　田舎ぱん　
■　ピストーレ(丸ぱん)
■　食ぱん
■　有機２８雑穀カンパーニュ
■　フランスパン

一ヶ月の夏休みをいただいてましたのに　「元気だったぁ～」と変わらぬ笑顔で沢山のお客様が

キッチン工房　粉粉にいらしてくださいました。

おまけに新潟市白根産葡萄までいただいて暫し皆で　「口福」　時間、食べるのがもったいない

ほどの瑞々しさに眺めては嬉々　触っては嬉々

いつもいつも美味しいお福分けをありがとうございます。


粉粉ぱんの秋メニューも皆さまに喜んでいただけて後半のスタートです


新潟の秋の味覚は盛り沢山、そんな秋のテーブルに「粉粉ぱん」は食卓の主役ではなく

あくまでも秋の一皿の脇役として皆さまに美味しいと思っていただけるよう

今週もぬくぬく優しいメニューをご用意させていただきたいと思います。

　　★　　今週の　粉粉ぱん　★　

■　オーガニックレーズンマフィン
■　チーズぱん
■　有機あんぱん
■　有機人参とクリームチーズ
■　オーガニック胡桃ぱん
■　オニオンとベーコンぱん
■　カボチャ&レーズンフォカッチャ
■　田舎ぱん
■　リュスティツク(角ぱん)
■　食ぱん
■　ソフトフランスパン
■　フランスパン
■　オーガニック木の実とシードのカンパーニュー

小春展のパンフレット工房においてございますのでお声掛けください。

パンフレットご持参になられますと北方文化博物館の入館料金１００円引きになります。

今年も小春展　～人とものとを紡ぐ日々～「　閉　花　素　琴　」が開催されます。

場所　　　新潟市江南区　北方文化博物館

日時　　　１０月１日(土曜日)　・　２日(日曜日)　１０:００～１６:００

詳細はこちらです　　小春展　紡人

キッチン工房　粉粉も一の幕・二の幕に続いて今年も出展させていただくことになりました。

素敵な紡人とのご縁を結ばせていただけることを今からわくわく楽しみです

粉粉ぱんは仕込みの都合で１０月２日(日曜日)のみの出展となりますが是非当日はお声掛け

いただけましたら嬉しく思います。

１ヶ月の夏休みの間、新しいメニューを考えたり食材を探したりとゆるゆると暮らし

工房にはあちこちから、有機&オーガニック食材が沢山届きました。

お食事ぱんをメインにご用意させていただきますのでゆるりとお遊びにお越しくださいマセ。

秋メニューの主役、頼もしい助っ人たちです。


　　★　　今週の　粉粉ぱん　★　

■　有機人参マフィン
■　オーガニックレーズン&アーモンドぱん
■　マスカルポーネチーズロール
■　チョコチップぱん
■　シナモンぱん
■　有機ごまとオレンジぱん
■　チーズのフォカッチャ
■　食ぱん
■　田舎ぱん
■　角ぱん
■　フランスパン
■　ソフトフランスパン
■　有機２８雑穀カンパーニュ

夏休み最後の大仕事は迷惑メール対処にＰＣメールアドレス変更でした

機械音痴のわたしがあちこちの説明書きを読みながら四苦八苦

なんとかメールアカウント修正まで漕ぎつけて一安心と枕を高くして眠りましたが・・・

で「 旧アドレスのＳｈｏｐ　Ｃａｒｄ はどうするのよ」の友人の一言で現実に舞い戻り

そこまで考えてなかった自分にまたまた呆れて凹む始末、慌てて製作主の

本間印鋪さんにＳ０Ｓ・・・涼しげな声でアドレス変更了解ですよの声が救世主に思えました。

カッコよく仕上がってきましたのでお披露目を～助かりました　ほっ。

そんなこんなの粉粉の夏休みも終わり、今週末のショップ再開に気持ちを切り替えて

秋のメニューもちょっぴり変身、有機無農薬雑穀２８種入りカンパーニュ、有機のシードミックス

などをふんだんに使ったお食事ぱんを作ります。

工房の入口左側に２８雑穀名を貼っておりますのでお時間がございましたらご覧になられてくださいマセ。



　　★　　今週の　粉粉ぱん　★　

■　ココナッツミルクベーグル
■　チーズコッペ
■　キャラメルクリームロール
■　クリームぱん
■　豆ぱん
■　カレンズ&シードミツクスのブール
■　ズッキーニとアンチョビーのピザ
■　田舎ぱん
■　リュスティツク
■　食ぱん
■　雑穀カンパーニュ
■　フランスパン
■　ソフトフランスパン

酵母のご機嫌を損ねないように保存温度を気にし、湿度を確認し味を確かめてみる。

同じ分量の粉を同じように捏ねてもその日の気温と湿度と粉の湿り具合で発酵時間が違う

何～にも考えないでただただぱん作りに没頭していた頃の記録を見ていると

食ぱんの一次発酵が１２時間、フランスパン１３時間、田舎ぱん１４時間と

何にも気にしないで教えられたとおりの時間で作っていたことになる。

今年は何時もとは何処か「変」、食ぱんの一次発酵に１７～１８時間、こんなにかかったのは初体験

とにもかくにも総てのぱんの発酵に今までより３～５時間長くかかる

その「変」が何なのか・・・・１ヶ月かかって気がついた「変の正体」は湿気

そんなこと習ってなかったよぉ～修業ノートの何処にも記されていない!!　　困った(>_<)

ふと思い出す師匠の言葉、「ぱんは生きているから毎日作っても同じものは作れない」

しっかり自分で考えろ、そういうことだったんだぁ・・・・と改めて気づく自分に苦笑

ぱんに命というものがあるとすれば、その命を紡いでいくことがわたしの役目

「自分の都合でぱんを作るのではなく、ぱんの都合に合わせて暮らす」

そうレッスンで皆さんに言っておきながらお恥ずかしい限り、すご～く　すご～く反省

ゆるりとしすぎた気持ちを引き締めて試作のぱんを焼く。


残りの１週間の休みは「重曹さん」の力を借りて工房のあちこちの大掃除します

今週は定番ぱんの他にレーズンぱん、カボチャのフォツカチャ、雑穀カンパーニュをほんの少しですが作ります。

粉粉の夏休みをご存じなく暑い中いらしてくださるお客様、暫し涼んでお帰りになられてくださいマセ。

キッチン工房の夏休み、雑用に追われて気がつけば三週間目に突入

酵母種を繋ぎながら何時もの半分の量の生地を仕込み、ゆるゆると試作のぱんを焼く

それは７カ月間頑張った自分への褒美の時間と暮らしの足音に耳を澄ませる時間




真っ直ぐに走る　ちょっとだけ寄り道をする　　本屋の隅っこでお茶を飲む

頼りなげに伸びてきたゴーヤのツルを見ながら午後の工房で蝉の音を聞く

暑くて短い夏の終わりはきっと突然にやってくる

八色スイカの真っ赤な果肉を片手ですくいながら空いた手で本のページをめくる

８月の暮らしのかたちが秋になったらどんな粉粉ぱんに繋がっていくのだろう

今週末は埼玉の施設にいる母に会いに行きます

老眼鏡が必要な年代になっても母にとってはいつまでも子供のわたし

母のためだけに作るぱん、子供の名前を忘れても「あんぱん」の味を覚えていて欲しい

小さな幸せが手の平からこぼれ落ちないようにありがとうを届けに行ってきます。

以前、家業の仕事場で使っていた三人掛けと四人掛けの二台の長椅子

別れが忍びがたくて家中あちらこちらと移動してみたものの

やはりおっきいのなんのって・・・その上アイアンの足ときては重すぎっ

６０年以上沢山の方々の体重を支え、くたびれては張替を繰り返した家宝的存在

三人掛け用は工房に残し、おっきいほうはこのたび是非にと望まれてめでたく嫁入りの運びに

お婿さん家のワゴン車に積まれて永の別れ、無くなってみればなんか家の中が広い

この気持ち､未練か愛着か～どちらにしても別れは辛かった。

今頃綺麗に磨かれて新しいご主人様の寝椅子になっていると思えば別れた甲斐があったというもの

別れを悲しんでいる間も短く、新潟は美味しいものが沢山～食いしん坊魂は夏でも衰えず

今週もキッチン工房　粉粉に届いた新潟市白根の桃～農家なのに桃しか作らない名人の桃

この桃の前ではお上品では居られない・・・手でするりと皮を剥き猛スピードで味わう醍醐味

決して決して変人なんて言いませんから来年も食べさせてください～桃ジィジさん(^_-)-☆


１３日 土曜日の粉粉ぱん　夏休み中ではありますが

「食ぱん」　「フランスパン」　「田舎ぱん」　「雑穀カンパーニュ」　「クリームぱん」　「黒豆ぱん」　「人参のマフィン」

をほんの少しだけ焼かせていただきます。

酵母を紡いで行く為に暑い～なんて怠けて種をほっぽっては居られません、

粉の神様　酵母の神様　どうか今週もぬくぬく優しいぱんが焼けますように。