キッチン工房　粉粉(ここ)　 　

新潟の生徒さんからの贈りもの

「懐かしい味を楽しんで下さい」のメッセージに涙腺がゆるゆる

瑞々しい味と香りに包まれた美味しいキッチンの景色

自粛生活５ヶ月余り、凹んでいた気持ちか癒され

贈り主の温かいお気持ちと懐かしいお味に

負けないで頑張ろう！の大きな勇気も一緒にいただきました

日高市のコロナ患者さんに現在７名

出来るだけ三密を避けスーパーと散歩以外はおうち時間

ぱん教室再開の目処もたたず

みなさんにお会い出来ず寂しいですが

沢山の方々に励まされ

日々ぱんと向かい合える時間を丁寧に紡いで

終息後の再会を楽しみに暮らしたいと思います

１０年以上前から「粉粉ぱん」のお客様

千葉にお住まいの毛糸だまさんの畑から

瑞々しい自家製お野菜と手作りお惣菜の贈りもの

毎日がおうち時間なのにたいしたこともせずに終わるわたしの一日

仕事の合間にせっせと畑仕事をされている毛糸だまさんに脱帽

いただいたお野菜達をさっそく我が家の食卓にのせるべく

緩んだ気持ちを引き締めてご機嫌伺い

粉粉ぱんが紡いでくれた美味しいご縁に感謝です

　

「家事問屋」の電磁調理器対応のホットサンド器

先週に引き続きお惣菜サンドのランチを楽しんでます

ひじきの煮物にマヨネーズ

かぼちゃの煮物のマッシュ

ポテトサラダにマスタード

キュウリに鶏のささみの辛子マヨネーズ和え

ひよこ豆のカレー

冷蔵庫にある常備菜で作るホットサンド

手間といえばナンブ小麦食ぱんを

１cmの薄さにカットと５分の焼き時間程度

美味しい 。。。。。。の先に優れた道具あり

少々重いが難点ながら気がつくと手にしているお気に入り

今夜も食ぱん生地の仕込み楽しんでます

「家事問屋」の電磁調理器にも使えるホットサンド器で作るランチ

簡単に使える電気ホットサンド器も使って見たものの

使用頻度が低く置き場所にも困る物は小さなキッチンでは邪魔者扱い

早々に姪のところにお嫁入り

替わりに手に入れたシンプルなホットサンド器

使わない時は持ち手をフックに掛けて置けるので場所も取らない

画像は後程公開しますが少々重いという事を除けば

使い手の気持ちを１００％満足させてくれる優れもの

毎日の暮らしを少しだけ豊かにしてくれる物との出会い

今日もご馳走様でした

冷蔵庫に眠っていた焼き海苔

大量消費するには。。。。。。と海苔の佃煮作り

ゆっくり水に浸し調味料を加えとろ火にかけ

水分が無くなるまで混煮一晩寝かせて出来上がり

日持ちは冷蔵庫で一週間程、冷凍にすればもっと延長出来るのですが

我が家は出来るだけお惣菜は冷凍しません

理由は入れたことを忘れるから。。。。単純な理由です　　

というより

冷凍庫には大量のバター　バニラビーンズ　ドライイチジク　　その他

野菜室には　　ドライフルーツ　　粉類など

ぱん材料で小さな冷凍庫が満杯なのでスペースが無いのです

食材は全て見える化にして置くと

食品ロスも無く庫内の掃除も楽というおまけ付き

今日もゆっくりゆっくり家仕事を楽しんでます

直径１２㎝の小さな型で焼いた食べきりサイズのカンパーニュ

材料はナンブ小麦　アルカリイオン　ゲランドの細粒塩　酵母のみ

気温２8℃ 湿度６２% 水分量５5%

その日の気温&湿度によって仕込水の温度と水分量が変わる

シンプルなばんであればある程難易度が高く技量が試される

先週はご近所さんの依頼で生クリーム食ぱん作り

試食の感想　

ふわふわで美味しいけれどやはり菓子ぱんに近い味

シンプルなぱんは「お米」と同じでどんな食材とも相性が良いので

食べていても飽きるということがない

材料を足すことで美味しくするぱんではなく

敢えて引き算したぱん作りが粉粉ぱんの原点

ぱん生地に試され　　ぱん生地に励まされる日々

凹んだり笑ったり、まるでジェットコースターのような毎日のおうち時間

がんばれ　　みなさん　　がんばれ　　わたしです

ご近所さんから頂いた無農薬野菜

出来るだけあれやこれやと手を手を加えずお野菜本来の味を堪能

細く刻んで蒸した鶏肉と和え

調味料は岩塩とオリーブオイルとレモンのみでシンプルに味わう

最近　ピッコリーノ式の生クリーム食ぱんに夢中

塩　　自然水　　南部小麦　　天然酵母　　のみの食ぱんが基本ながら

ご近所もさんから歯が悪くても食べやすいぱんのリクエストをいただき

それでは。。。。。と特訓中

水分がとても多いぱんなので捏ねにはとても気を使う

２５℃設定の発酵器で１２時間〜様子を見ながら一次発酵

成形もベタベタするので手粉と麺棒を最低限に使い型入れ

３５℃ のホイロで様子を見ながら９０分〜１００分

１、５斤の食ぱん型８分目迄最終発酵

１８０℃ のオーブンで１０分単位で温度を下げながら３５分〜４０分焼成

途中焦げないように細心の注意をはらいながらハラハラドキドキ

焦げないように余熱を利用

その間オーブンの前に椅子を置いて実験さながらぱん焼きです

焼き上がった食ぱんは４時間程休ませてからスライサーでカット

捏ねてからカット迄１８時間、なんとものんびりぱん作り

お家時間楽しんでます

アメリカビィンテージの布のお店と

パッチワークの教室をやっておられる生徒さんから

麻と縮で作られた手作りマスクを頂戴しました

キッチン工房　粉粉のぱん教室は新型コロナウィルスの三密を避ける為

４月からお休みをさせて戴いておりますが

事ある毎に生徒さんたちから「先生お元気ですか」と

電話やラインで近況をお知らせくださったり

窓越しですがお顔を見せてくださったり

お教室再開を楽しみにしてます。。。。。。と

わたしの方が元気づけられてます

まだまだ先の見えない現状ながら

ゆっくりゆっくりぱん生地と仲良し暮らし

皆さん　おひとりおひとりのお顔を思い浮かべながら

お家時間を過ごしています

お中元にと作った　水分に「生クリーム」を使った1・5斤食ぱん

バターも多めなので焼成には気を使う

１８０℃ １５分　　１７０℃ １５分　　余熱で５分

それでも少し色づきは良く、中はふわふわの食ぱんの出来上がり

水分がとても多いので　使用する「粉」によって配合を変える

ほんのわずかな水分量の違いでも

捏ね上がりに差が出てしまうので技量を試される「試行錯誤ぱん」

それでも作っていてとても楽しい一連の工程時間

４時間ゆっくり冷ましてから電動スライサーで 1・5cmにカット

前日の　２１時 仕込み~ 翌日の夕方のカットまでかかった時間　２０時間

なんとか夕食に間に合うようお届けに

大量には絶対作れないゆっくりゆっくりな粉粉ぱん作り

本日も幸せぱんと仲良しの１日でした

昨夜10時に捏ねた生地

気温が高いので冷水アルカリイオン水使用したにもかかわらず

発酵時間　20度の発酵器で11時間30分 いつもより30分ほど早い

それでもぷくぷく気持ち良さそうな生地の出来上がり

此の様子より早過ぎると発酵不足

これより生地が陥没してしまうと発酵過多

湿度に合わせて仕込み水を足したり引いたり生地との真剣勝負

何時も技量を試されているのはわたしの方

お家時間はゆるゆるぱん生地と仲良し時間です