キッチン工房　粉粉(ここ)　 　

早朝から組まれた祭り櫓

今年は町内の衛生班長を仰せつかり転居して初めてお祭り役員仕事

なんだか楽しそう　。。。。　なんて軽く考えていたのが大間違い

主な仕事は３０人くらいで三時間かけて

ゆっくりゆっくり原宿町内の山車を引き

道々ご寄付をいただいては

家内安全と商売繁盛祈願の太鼓鐘と踊りを中学生達が披露

山車の綱は太くて重くてたいそうな重労働

ご近所のお父さんたちに交じって慣れない祭りに大奮闘

終わる頃には手は真っ赤、足は棒のように　

それにしても皆さんの足腰の丈夫なこと

鐘に踊りに掛け声に圧倒された７時間

大人は大きな神輿を担ぎ

小学生と中学生はそれより小さめの神輿を賑やかに担ぎ

５０００所帯ある日高市原宿区まつり

子供たちの笑顔に皆々笑いの渦に包まれた一日でした

昨年の秋に植え替えしたレモンの木に

今年は沢山の実がつき始めました

レモンの木が３鉢　　酢だちが１鉢

新潟から持ってきたオリーブの木が２鉢

フェンスに並んだ鉢の青々としたレモン　

葉をちぎるとほのかにレモンの香りが漂って

ほっと気分を和らげてくれます

３０年前は新潟でまだ家庭では珍しかったハーブ栽培や

大型の鉢をクレーン車で二階まで持ち上げて屋上庭園を造ったり

その頃珍しかった水をほとんどやらないで育てる永田農法でトマトを作ったり

思えば土いじりばかりやってました

日高では周りで有機野菜つくりのプロが沢山
　
頂戴するお野菜は瑞々しく　収穫したばかりのキュウリはトゲドケ

ミニトマトもフルーツトマトのように甘く　茄子は黒光り

日々の食卓は華やかではないけれど心に優しい食べ物ばかり

そんなささやかな幸せ暮らしを楽しんでます

暮らしのバランス

持ち物バランス　　時間割バランス　　食事バランス　　

いつまでも気だけは若いつもりで

色んな事を抱え込んでも出来ることが限られてくる年代

昨日の失敗を悔やんでも

不透明な明日の心配をしてみても

幸せに気持ちにはなれなのなら

目の前のことを丁寧に頑張ろう　

それにはまず健康でなくてはです

巷で流行の健康サプリメントばかりに頼ることなく

一日に必要な栄養摂取量も大切だけれど

神経質に気を遣うことより

季節の物をバランスよくお腹七分目　４０回咀嚼を心がける

暑さに加えオーブンの熱で大変な我が家

クーラー苦手なのでお教室以外は設定２８℃

暑さにはかなり耐えられる頑強な精神力(寒さには全く弱いですが)

真夏のぱん作り　酵母さんも元気に頑張ってくれてます

本日のひとりランチメニュー

豆乳だしそうめん

だしと具はお手軽材料で(つゆ濃さ、具はお好みで)

三倍濃縮タイプめんつゆ ５０㏄　豆乳２００㏄

鶏ささみ　青ネギ　わかめ　半熟卵　茗荷　すりごま

さっぱり味の豆乳めんつゆ(日持ちは４〜５日)

夏の定番お助けめんつゆです

何かと溜まる雑用仕事

ため込んで一気にというのが苦手なので毎日少しづづコツコツ派

本日の家仕事はキッチンシンクの排水溝掃除

普段の排水口掃除＆ぬめり取りは除菌ヌメリとりさんに委託して

一日の終わりにごみ受け皿と排水溝の点検と簡単掃除


二週間に一度この長いＳ字管パイプ掃除ブラシを使って

奥のほうまでしっかり掃除

毎日の家事仕事

排水パイプは掃除を怠るとあとが大変

食べ物を作る場所が汚れていないように

出来る範囲でこまめの掃除が一番大事

物も仕事もため込まないこと

日々の暮らしの小さな決め事

一日の終わりにありがとうの気持ちの掃除時間です

朝から曇り空

気温２８度　湿度７８％

今にも降り出しそうな雨雲に覆われた空

昨夜は姪とちびっ子ギャング三人相手にお祭り騒ぎ

いささかお疲れモードの日曜日

本日の差し入れおやつは黄粉と粒あんのおはぎ

この小さな中に更に餡が入っている

新潟ではお目にかかれない一口サイズのミニバージョン

ゆっくりのんびりティータイム

レッスン用のお料理＆ぱんレシピカードをテーブルに広げて

積み重なったレシピカードの手直しやポイントの書き足し

心ゆくまで静かな一人時間

気がつけば外はしとしと雨音が聞こえてきた夕暮れ時

日高の夜は本当に静かです

午後５時半

夕餉の支度にとりかかる頃

冷蔵庫にある食材をひとまず並べて品定め

食事は毎日のことだから面倒と思うこともあるけれど

わたしにとってはある意味仕事の合間のリクレーション

今日は何を作ろうと思う前にこの材料から何が出来るかを考える

本日の夕食メニュー

新玉ねぎと干しエビのかき揚げ
日高茄子と万願寺唐辛子のナンプラー炒め
ホワイトセロリと小松菜のサラダ
大根の味噌汁
桃の白ワイン煮

新鮮な食材ほどその持ち味を生かして調味料も最低限に

厚手の鍋でご飯を炊き

１４ｃｍのミルクパンでいりこ出汁のお味噌汁を作る

お野菜中心の献立は３０分もかからずに作れるものばかり

午後６時はいただきます 。。。。。 の時間です

昨日は新潟からの生徒さんレッスン日

ひよこ豆の焼きカレーパン
　　クリームぱん　
　レーズンぱん

帰りの新幹線まで８時間の日高滞在時間

懐かしい話があっちに飛んだりこっちに飛んだり

遠路わざわざありがとうございました

今日は朝から雨模様　

昨日使用したお道具のお手入れ時間

２時間ほど重層水に浸した型を広げて乾燥中

レッスンに使用するのも油脂を塗らなくていい剥離型

今ではなかなか手に入りにくい

イングリッシュマフィン型は特別に作っていただいてから１０年使用


ひとつひとつに思い出があって

ひとつひとつが宝物

雨降りの日はお道具の点検日

いいお道具に助けて貰ってのぱん修業

見ているだけでぬくぬくほっこり景色です

梅雨明けの陽射しの中

洗ったばかりのカーテンがゆらゆらと風に舞う午後

本を片手に中休み

先日　古書店で購入した高山　なおみさんの「日々ごはん」１２巻

読み始めたら時間を忘れてしまうのが常なので

本日はタイマーセット　６０分

大量の本を引っ越しの際に処分してきたので

手元にあるのは何度も読み返した大好きな本ばかり

置くスペースも限られているので読み終わった雑誌などは潔く処分

それでも少しづづ溜まっていく

並べてみると食にまつわる本がほとんど

根っからの食いしん坊

当分の間　この本と仲良し時間が続きそうです

初めて我が家にお越しくださった方々がびっくりされるこの光景

キッチンタイマー　１８個

個々のタイマーにはぱん作りに必要な役割分担があり

奥にある上の物は主に食ぱんなど時間が掛かる物の焼成用

２５分 ３０分 ３５分 ４０分 の２セット分

下の物は発酵時間が短いリッチぱんに使うもの

中には一個に二種類のタイマーがあるものも存在

これは発酵時間差の確認用

気温　湿度　によって毎回発酵時間が変わるので

５分〜１０分の時間差調整用

手前にある４個はぱんの焼き時間に使用　１０分　１２分　１５分　１７分

こんなに沢山あるタイマーが１度に何個も鳴ってしまったら

どれが何用なのかわかりますかと

皆さんから時々質問されますが　。。。。。　それがわかるんです

頭でわかるというより身体に沁みついた

職業的「勘」とでも言いましょうか　不思議なものです

物作りは頭で覚えるより身体で覚えろといわれますが

確かに理屈ではない臨機応変を求められることが多い気がします

このタイマーほど働き者ではありませんが

暑さに加えてオーブンの熱

暑い日ほどぱん作りが楽しい元気な作り手です

先週に引き続きわんわんぱんの試作中

水分量の調整の続きは使用するお水選び

大まかに　軟水　　硬水　　アルカリイオン水　選び

軟水は日本の純ミネラルウォーター

硬水はフランスのエビアン

アルカリイオン水は自宅の還元水素水整水器の　低　中　高

粉と酵母と水分量は同じ条件で

五種類の水を使って　五種類それぞれの生地仕込み

超軟水使用の丸ぱん


純度の高い岐阜養老の天然水使用のミニ食ぱん

それぞれに一長一短あるものの

超軟水ぱんは生地がベタベタ過ぎて手粉を大目にしないと成型不可

焼き上がりも上に伸びずに横に広がりおせんべいのような形に

食感は少し硬め 捏ねる時間は短め

天然水使用のミニ食ぱんはべたつきも少しだけやわらぎ

麺棒で２５cmほど伸ばしてくるくる巻いて型入れ

仕上がりもまずまず　硬さは丸ぱんに比べて柔らかな仕上がり 捏ね時間長め

どちらがいいのか見た目と成型のし易さに揺れる気持ち

生地をどれだけ傷めずに焼き上げることが出来るのかが最優先課題

まだまだわんわんぱんの試作は続く　。。。。　です