キッチン工房　粉粉(ここ)　 　

先日オーガニックのナンブ小麦が届いてこのたび気合いを入れてフランスぱん生地を仕込んだものの土曜の朝９時になっても１０時なっても成形してもいいよって膨らんでくれません　悲っ
最終的に一次発酵の温度が低くかった～に気がつくのが３時間遅すぎが原因☆
ショップオープンにフランスぱんが間に合わずお客様がいらっしゃっている時間に焼き始めたものでバタバタで来てくださった皆様本当に申し訳ございませんでした～ペコリ
今後このような失敗を出来るだけしないように(全～然自信はありませんが)気をつけて仕込みをしなければと反省。

続いて看板・・・いつも来てくださるご贔屓様から「友人がパンを買いに来たけれど場所が見つからなくて隣の高校のガードマンさんに　お隣は何屋さんですかと尋ねたら～知りませんと言われて帰ったのよ」とのご指摘を受けました。
看板は必要ない?と思っていましたが初めてのお客様にご迷惑をおかけしてしまいしたすみませんでした　またまた　ペコリ。
そこで急遽大工さんにフェンスの両面に木の板をネジで留めてもらいマジックで看板を作りました。
ゆっくり見てみると字が曲がってる～店主のアバウトさが看板に表れている　笑

先日の「小春展」出店以来若いママさんが「子供に安心した食べさせられるぱん」をと粉粉に多く来てくださるようになりました。
食の安全を問われている今、少しづづでも出来ることから始めていかなければと気持ちを新たにぱんと向かい合うことの重要さを感じています。

「小春展」を機に粉粉も社会の一員として何かのお役に立ちたいという思いからショーケースの上に募金缶(ぱん型)を置かせていただきました。

「あしなが育英会」、聞きなれない会名ですが
交通事故で親を亡くし、勉強したくてもお金がなくて学校に行けない子供たちを支援する団体です。
世の中の不景気で企業団体からの寄付が三分の一も集まらないと聞き及びキッチン工房　粉粉に来てくださる皆様のお力をお借り出来ましたらと願っております。

先週はふわふわ人参ぱんが皆様から好評をいただきました。



　　　　　　　　　　　　　　★　　今週の　粉粉ぱん　★　

★　ココアぱん・・・バンホーテンココア生地練りこんで焼きます。

★　ヨーグルトぱん・・・水の代わりにカスピ海ヨーグルトを入れて焼きます。

★　雑穀ぱん・・・ナンブ小麦にオーガニックシードミックス加えたお食事ぱんです。

★　ライ麦レーズンぱん・・・ライ麦とレーズンを加えて焼きます。

★　スイートコーン食ぱん・・・ほのかにコーンの甘み広がる優しいぱんです

★　くるみぱん・・・ローストした胡桃をたっぷり混ぜて焼きあげます。

★　プレーンベーグル・・・もっちり噛みごたえのあるぱんです

★　フランスパン・・・ナンブ小麦の味が香るぱんです。

粉粉カフェでは「コーヒー」「紅茶」、たま～に七国峠の自然卵が入荷すれば「気まぐれプリン」もあることもあります。(いつもはなくてごめんなさい)
各２００円でお出しさせていただいております、　入口の近くに店主の好きな本などを並べてゆっくりしていただけるコーナーを作ってみましたのでお立ち寄りください。

先週は土曜日のショップを臨時休業させていただき結婚式のご招待をいただいて東京に出かけてきました～☆
休みを知らずに来てくださったお客様本当に申し訳ございませんでした　ペコリ

なにはともあれお天気にも恵まれて久々のプライベートな東京(４年も町田に通っていながらどこにも寄ったことがないという珍人物です　笑)はお天気にも恵まれて家人と二人で珍道中～目指すは東京ミッドタウンのリッツカールトンホテル。
東京駅からタクシーで２０分、フロントが３５階という高層ピルが宿泊&結婚式の会場。
案内されて部屋に入ればまっこと素晴らしい眺めのスィートルーム、悲しいかなわたしは高所恐怖症☆窓から外を見るなんてとんでもありませ～ん　恐怖で顔が引きつりました　笑

翌日の結婚式はとても素晴らしい～の一言に尽きますが２年ぶりに着た色留袖の自分にも大満足♪　大爆
家人の「林　００子のしくじりみたい」の陰口にもめげずに楽しんできました。
お料理も美味しかったし式の雰囲気もホテルのサービスも超一流、田舎のおばさんは(わたし)ご両親の嬉しそうなお顔にもらい泣きのうれし涙でほろりの１日でした。





　 　　　　　　　　　　　　★　今週の粉粉ぱん★

★　豆乳ミニ食ぱん・・・オーガニック豆乳を生地に入れて１８時間ゆっくり発酵させて焼きあげます。

★　胡麻ぱん・・・オーガニックの胡麻をたっぷり入れた食ばんです。

★　全粒ロールぱん・・・ナンブ小麦にナンブ全粒粉を３０パーセント入れたお食事ぱんです。

★　ベーコンチーズぱん・・・生地にベーコンを加えトッピングにチーズを乗せて焼きます。

★　人参ぱん・・・生地に人参を入れたヘルシーで人参の甘みがほんのり優しいぱんです

★　オレンジぱん・・・オレンジピールを生地に包んだぱんです。

★　チーズぱん・・・イングリッシュマフィン型にクリームチーズを包んで焼きます。

★　フランスパン・・・ナンブ小麦の味が香るぱんです。

ゆるりゆるりと遊びすぎまして・・・気を引き締めて今週のショップのパン作りに取りかからねばと叱咤激励～ガンバレ店主

１０月１７日(土)のショップは勝手ながら知人の結婚式出席のためお休みさせていただきます～☆

昨日、今日と工房でボサノバを聞きながらうとうとしたり、レシピの整理をしたり友人が訪ねてきてくれたりと今週はレッスンもお休みでゆるゆる暮らしです♪
工房の入り口横は読書コーナー、ときとぎお茶菓子を取りに行っては読書三昧の温温(ぬくぬく)ヒーターで暖められた室内はお昼寝日和。

昨日は何十年目かのわたしの誕生日ということでたまに自分にもご褒美をと仲良しさんのフレンチのお店で夕食を・・・心と身体に優しい時間。


夕方友人&粉粉のご贔屓の宮さんから「ワインとイチジクの甘露煮」を誕生祝いにいただきました～予期せぬプレゼントに感激です　ペコリ
お腹いっぱいフレンチを堪能したにも関わらず帰宅して「イチジクの甘露煮」をひとつ　ふたつ　みっつと口に運びつつ～気が付いたら写真取るのをすっかり忘れてました　汗っ(そんなの毎度のことじゃないのと陰口が聞こえそう～食いしん坊パンザイ　笑)　

粉粉のお客様は食いしん坊&のん兵衛が多い、その上本当に美味しいものをゲットするのも天才的(←毎度パンを買いに来てくださるお客様からおやつや季節のお花までいただいて恐縮のエンドレスです)
お陰さまで粉粉の工房は美味しいものと笑顔でいっぱい、怒ったり悲しんだり悩んだり～そんなことは一時停止、急ブレーキは事故の元。
ゆるりゆるりと２４時間ほっこり優しい粉粉時間。

今日もちっちゃなお客様がキッチン工房　粉粉の工房でお昼を召し上がってくださいました～☆
ショーケースから「全粒粉のあんぱん」をリクエストしてくれてパクパクとそれはそれは美味しそうに召し上がって追加の「お代り」～二個のあんぱんをペロリ。
傍でその様を愛おしそうに見つめるお母様の眼差しにふと子供のころわたしもこうやって母に愛されて育てられたのだとうるうるしちゃいました♪　
食べすぎてお腹壊さなかったかな、お夕食は食べられたかな　心配だけど・・・・ケイコさんのあんぱん美味しいね♪の一言はどんな褒め言葉より嬉しかったぁ　アリガトー。

もう一人の小学生でちょっぴりお姉さんのお嬢さんは「粉粉」特製の気まぐれプリンを美味しいと言って食べてくれました。(普段は食べるプリンと食べないプリンとがあるそうな～こっそりとしかしおっきな声でお母様がささやいてました　笑)

来週の「粉粉ショップはお休みをいただきます」～「なぜ」とちっちゃなお客様の質問に「結婚式なの・・・」「ねっねっ　ケイコさん結婚するの」と突っ込まれて「そうだよ～」と思わず悪ふざけを言ってしまって反省っ～あやうく二重婚になるところでした　笑

カンパニューも美味しく焼きあがってくれました

ハムエピです


フォカッチャです



というわけで１０月１７日のショップは「知人」の結婚式ゆえ勝手ながらお休みさせていただきます。
その分１０月２４日はスペシャルメニュー(←なんて書いて大丈夫かなぁちょびっと心配な店主ですが・・・)でみなさまのお越しをお待ちいたしております　ペコリ

何事もなく小春展を終えることが出来ました～☆
応援して下さった皆様、会場で手伝いをしてくれた友人さ～ま、重いショーケースを往復運んでいただいた金〇組の専務さん、ドジらないでと朝一番にメールを送って下さったサロンの生徒さん・・・そしてそしてわざわざ遠い所を会場まで足を運んで下さった皆さま本当に本当にありがとうございました。

由緒ある北方文化博物館の中庭が会場でした

粉粉の右お隣がコーヒー屋さん、左がクッキー屋さんでした

粉粉工房のショーケースにぱんが並びました
お陰さま３０分後は空っぽのショーケース

１１時からＯｐｅｎでしたがすでにその前から大勢のお客さまが並んで下さってありがとうございました。
まだ時間的に余裕が～と他の出店のお店に寄せていただいている間に粉粉の前にお客様が沢山いらして下っていて手伝ってくれたクボちゃんに何やってんの・・・と睨まれました(スミマセ～ン　笑)
またわざわざきてくださったのに品切れでご迷惑をおかけしてしまったみな様本当にごめんなさい。

４月にオープンしたてのほやほやの粉粉にお声かけくださった主催者さま本当にいい勉強をさせていただきました。
また素敵な「お店」との出会いと素敵な「物」との出会いに感謝の１日でした♪

　　　　 　　　　　　　★　今週の粉粉ぱん★


★　全粒入りミニバケット・・・しっかりとした噛みごたえのある生地のお食事パンです。

★　イチジクのブール・・・イチジクを蜂蜜で漬け込んだちょっぴり甘いティータイムぱんです。

★　豆ぱん・・・黒豆を生地に包んで焼きます。

★　ハムエピ・・・甘生地にハムを挟んで朝食向きに焼きあげます。

★　フォカチャ・・・オリーブ油と黒オリープとローズマリー、イタリアの食事ぱんです

★　ミニ食パン・・・可愛い小さな食パン型に入れて焼きます。

★　全粒あんぱん・・・有機粒餡を包んだ優しい味口当たりのおやつぱんです。

★オリープのマフィン・・・小さなマフィン型に入れて焼きます。

★白生地のカンパニュー・・・薄くスライスしてカリッと焼いて岩塩とオリーブ油が合うぱんです。

★　フランスパン・・・ナンブ小麦の味が香るぱんです。

小春展に来て下さったお客様が「レーズンぱん」が美味しかったので翌日も北方文化博物館に足を運んで下さったのに粉粉が出店してなくてわざわざショップにＵターンして来て下さいました。
ご迷惑をお掛けいたしました　ペコリ
硬貨をちっちゃな手に握り締めてメロンパンを買いに来てくれた３歳の紳士くんありがとう♪
みな様との小さなご縁をこれからも宝物にして美味しいぱんを焼きたいと店主はうるうる感激しております。

間もなく小春展が始まります～☆
http://www.qomono.com/qoblog.php?bloger=koharuten ←　小春展のブログ

小春展　～人とものとを紡ぐ日々～
　　北方文化博物館　本館にて
２００９年１０月２日　金曜日　１１:００～１６:００
　　　　　　１０月３日　土曜日　１０:００～１６:００

キッチン工房　粉粉は２日の金曜日だけ出店させていただきますが秋の１日、どうぞ素敵な出会いを楽しみにお越しくださいね。

先週のオレンジピールぱんです

粉粉も沢山の方々と素敵な出会いでショップカードも増えました。



　　　　　 　　　　　　　★　今週の粉粉ぱん★

★　全粒入り食ぱん・・・しっかりとした噛みごたえのある生地のお食事パンです。

★　全粒粉入りリステッィク・・・サンドイッチ向きのぱんです。

★　メロンぱん・・・大人も子供もみんな大好きなおやつぱんです。

★　あんぱん・・・カルピスバターとオーガニックグラニュー糖を加えた生地をイングリッシュマフィン型に入れて優しく焼きあげます。

★　ミルク食ぱん・・・自然卵と水の代わりに低温殺菌牛乳を加えて朝食に食べていただきたいぱんです。

★　ベーコン&オニオンスパイシーブレッド・・・ベーコンとオニオンとモッツレラチーズの大人向きのぱんです。

★　ウィンナーぱん・・・佐渡のへんじんもっこチョリッソウィンナーを巻いて焼きあげます。

★　フランスパン・・・ナンブ小麦の味が香るぱんです。

前日の小春展の余韻を残して少し脱線した粉粉ショップのぱんですが是非遊びにいらしてくださいね。
入口の横で本を読みながらコーヒータイムをしていただくことも出来ますのでお声かけください。

キッチン工房　粉粉で使っている小麦は主に岩手県産のナンブ小麦～☆
ショップをオープンするまでにいろんな粉を使ってみましたがナンブ小麦との出会いは衝撃的。
出来るだけ安全な粉を・・・と考えるのは当たり前のことですが粉自体の旨味、甘味、香りのよさら加えて栽培時に使う農薬の少なさと安定した収穫も大切な要素でした。

２００５年、一介の主婦兼家業の手伝いをしていた頃、伊藤幹雄先生の著書「生きているパン」との出会いで今までわたしのパン作りの概念が根本から変わりました。
生きているパン作り「ホシノ丹沢天然酵母とナンブ小麦」の組み合わせにも驚きと感動でした。
酵母に水を加えて低温管理で七日間熟成させた「素種」を使って「粉」「水」「塩」作る先生のパンは今まで食べたどのパンよりも噛みしめた時に粉の香りと噛みごたえのあるパンでした。

以来足かけ５年、ぱんのいろはも分からない押しかけ生徒に手とり足とりプライベートレッスンを受けさせて下さった師匠、ご高齢にもかかわらず常に新しいことに挑戦されていられる姿にわたしは大きな励みと真摯にパンと向かい合うことの大切さを教えていただいてます。

１１月からまた１年間の東京町田市通いが始まりますが
先生のユーモア交えての叱咤激励がとても楽しみです。(少々怖いですが　笑)
そんなこんなの一生パン修行、基本の白生地、リッチな生地、ちょっぴり甘めなおやつパンなどなどショップは週に１日、それも２時間～温温(ぬくぬく)パンと向かい合っての暮らしです。
木曜日の夜から仕込んだ生地が土曜日のショーケースに並ぶまでパンとの会話(独り言)を楽しんでます～傍からみたら可笑しな珍行動でしょうねぇ　笑

先週のベーコン&オリーブぱんです。


　　　　　 　　　　　　　★　今週の粉粉ぱん★

★　紅茶食パン・・・生地に紅茶葉を加えて焼きあげます。

★　全粒粉田舎ぱん・・・ナンブ小麦に全粒粉１５％、グラハム粉１５パーセント加えて焼きあげます。

★　胡麻ぱん・・・オーガニックの胡桃を生地に加えイングリッシュマフィン型に入れて焼きあげます。

★　オレンジピールぱん・・・生地にオレンジピールを巻き込んで小さめのコッペ型に焼きあげます。

★　全粒クッペ・・・お食事パン用に小さめに作り、粉の味を楽しんでいただきたいぱんです。

★　レーズンぱん・・・粉に対して５０パーセントのオーガニックレーズンと自然卵とカルピスバターを使ってちょっぴり贅沢な粉粉の看板ぱんです。

★　レーズン&アーモンドぱん・・・レーズンぱんの生地にさらにアーモンドとオーガニックのグラニュー糖をまぶして焼く大人のためのおやつパンです。

★　フランスパン・・・ナンブ小麦の味が香るぱんです。

今週も柏崎のナンバーワンさんの美味しいコーヒーが届きますので是非粉粉に遊びにいらしてくださいね。

１０月２日(金)・３日(土)新潟市江南区沢海の「北方文化博物館」で開催される
「小春展」～人とものとを紡ぐ日々～に
「キッチン工房粉粉」もお声かけをいただいて
天然酵母ぱんを販売させていただくことになりました。
ただし粉粉は２日の金曜日のみの参加となりますが
是非お時間を見つけて足を運んでいただければ嬉しいです～☆

「北方文化博物館」は県内外からも趣のある
素晴らしい庭園と展示品と美味しいものに出会える場所としてとても有名です。
このような由緒ある場所に１９店の素敵なお店が一堂に集まる事も珍しく
素敵な二日間になることと思います。

わたしも今からどんな素敵な方々とお会いできるのか
どんな素敵な作品に出会えるのかドキドキワクワク～
とととっその前に持っていくぱんのメニューも考えないとでした　
(悩むほど沢山は作れないのにです)

粉粉のショップには命の二番目に大切なショーケースがありまして・・・・
このショーケースとは古町の雑貨屋「store　room」さんで出会って一目惚れして
譲っていただいた古～い小さなものですがこのショーケースに
並べられるだけのぱんしか焼けない
なんとも極楽トンボなぱん屋と友人は笑います。
それを金〇組の専務さんのご厚意で会場まで運んで下さることになり(ボランティアで)
ほっと胸をなでおろし感謝です～☆

http://hoppou-bunka.com/top.html　←　北方文化博物館のHP
http://www.qomono.com/qoblog.php?bloger=koharuten ←　小春展のブログ

上記のアドレスで詳細が確認できますのでご覧になられてください。

先週の天然酵母レッスンに初めて来て下さった若いママさんから嬉しいメールをいただきました～☆
ご本人様にご了解いただきましたのでここに載せさせていただきますね。

♥　**************************************************** ♥

今日は楽しいレッスン ありがとうございました。
焼きたてのパンの香りと焼きたてを食べた感動、自分が成型したバンが美味しそうに焼けた感動は忘れられません。
今日焼いたパンをおやつに子供達に食べさせたら、『すっごく美味しい。毎日作って』と言われました。
黙っていたら 今日のパンをすべて食べられそうな勢いでした。
私も味見をしたら 昼にあんなに食べたのに おいしすぎて味見じゃなく しっかりお腹に入れてしまいました。
明日は生地をしっかり発酵させてまた美味しいパンを焼けるようがんばります。
粉粉さんのお陰で生活が潤いそうです。
お礼と感動を伝えたくてメールしました。

♥ ***************************************************** ♥
これが焼かれたパンですが、とても成型も綺麗で本当に初めてなの??? 笑

ゆっくりゆっくり歩みの酵母ぱんレッスンですが少しづづこの美味しい味を伝えていけたらと皆さんから勇気を感動をいただけたのはわたしです。
ありがとう～この五文字だけでは伝えきれない幸せをいただきました。

先週好評をいただきました「豆ぱん」、素朴な味だとお客様からメールをいただきました♪


ちょうど町田から届いた自然卵で作りました「気まぐれに作るプリン」、ぱん工房が談話室に変わりました　笑



　　　　　　 　　★　今週の粉粉ぱん　★

★　ベーコン入りオリーブぱん・・・・生地にベーコンとオリーブを加えて焼きあげます。

★　ヨーグルトぱん・・・・水の代わりにカスピ海のヨーグルトわ使ってちょっぴり大人味のぱんです。

★　胡麻ぱん・・・・オーガニックのごまをたっぷり生地に加えて焼くほっと心にも優しいぱんです。

★　ミニ型キャラメルクリームぱん・・・・生地にキャラメルクリームを練り込みさらに伸ばした生地にクリームを塗って焼くアフタヌーンティーにも合う優しいパンです。

★　クリームチーズぱん・・・クリームチーズと生地の味を楽しんでいただきたいぱんです。

★　リッチ食ぱん・・・・カルピスバターを使ってふんわりながらしっかりしたお食事パンです。

★　フランスパン・・・・ナンブ小麦の味が香るぱんです。

朝晩すっかり肌寒くなってお布団から抜け出すのも一苦労な季節ですがほっこり優しいぱんを食べて一日のスタートを切っていただきたい～そんな気持ちを込めて生地を仕込みますので遊びにいらしてくださいね☆

一か月のお休みをいただいたにも関わらず先週もご贔屓のお客様に友人たちが変わらぬ笑顔を「粉粉」に見せてくださいました～☆
また更に嬉しいお客様は今月から天然酵母レッスンに来てくださることになった方々も粉粉のぱんを買いに来て下さってありがとうございました　ペコリ

カルピスバターたっぷりのリッチ食ぱん～１時前に売り切れてしまって後からのお客様ごめんなさ～い♪

チーズぱん、二種類のチーズで焼きあげました。


ご予約も沢山ありがとうございました。


ショップが始まる少し前こっそりお味見済み、けれど天然酵母ぱんは焼いて少し時間がたった方が粉の味がしっかりわかるような気がします。

　　　　　　　 　☆ 　今週の粉粉ぱん　　☆　

★　イギリスパン・・・・シンプルなお食事パンです。

★　カンバニュー・・・・シンプルな生地ですが粉の味がしっかりしているパンです。

★　ミニフランスパン・・・・ナンブ小麦の味が香るぱんです。

★　スイートコーンぱん・・・・白生地にちょっぴり甘いコーンを包んで焼きあげます。

★　ベーコンぱん・・・・コッペ型にベーコンを巻いてワインに合うぱんです。

★　豆ぱん・・・・かの子豆を三層に重ねて焼く大人のおやつぱんです。

★　バターロール・・・・カルピスバターと自然卵の口どけの優しいパンです。

今週もマイペースながら美味しいをお届けできましたらHappyです～パンの神様お供えのリクエストはどのパンに致しましょう☆