キッチン工房　粉粉(ここ)　 　

6月に圧迫損傷腰痛を起こし

暫くは運動は無理と整形外科の先生からドクターストップ

長年続けて来た体操教室を休会する事に。

ゆっくりで構わないので自分のペースで散歩を薦められたものの

ぱん作りが始まるとなかなかその時間さえもままならない状態

かといって運動を怠ると筋肉が落ちてしまうのも大問題

思案をして見つけたのが「スクエアボード」乗るだけ運動機

スポーツジムでも使われているマシーンを家庭用に小型化にしたもの

40cm×42cm と小型ながらいく通りものマニアルと

自分の体力に合わせてやれるプログラムが組み込まれていて

毎分630回の上下運動によって

ふとももの外側の筋肉、ふくらはぎの筋肉、転倒防止予防筋肉を鍛える

マシーンに乗りリモコンでプログラム選ぶと動き始め10分で自動停止

作業台の横に置いてマイペース運動

最初は張り切りすぎて筋肉痛を起こし笑われる始末

何事も過ぎないように。。。。。がんばれわたしです。

晴れ のち 雨 のち 曇り のち 雷雨

毎日空模様を気にしながらのお洗濯

乾きも悪く、気まぐれお天気に振り回されお疲れモード

特に毎日のバスタオルにはほとほと手を焼くしまつ

そこで一案

以前から友人に勧められていた「今治エアータオル」

34×120cm 一般的な物より長さはそのまま、幅が半分且つ吸水率120%

使い勝手に一抹の不安があったので使用をためらっていたタオル

価格は安くはないけれど、ジャンプすればなんとか手が届く範囲の¥1,944

騙されたつもりで使ってみることに。。。。。

まだ幅の狭さに慣れなくて戸惑いはあるものの

お洗濯は確実に 「楽」 これは助かります

けれどあと何本かの必要枚数購入まで暫く試験的猶予期間が必要

バスタオルは身体をすっぽり包むものという

意識概念を果たして打ち破ることが出来るのか自分試し

ふわふわ心地良い手触りに惑わされないように試験期間は続く。。。です

ご近所さんの畑から我が家に直行のお野菜たち

沢山の胡瓜は５mm程度の輪切りにし塩を振って30分以上置き水分を取り

千切り生姜、醤油、味醂、酢、砂糖を煮立たせた液に入れ再沸騰

冷ます、沸騰を２回繰り返し粗熱をとってジプロップに入れ

完全に冷めたら冷蔵保存（日持ちは一週間程）

浸かり具合によって毎日味がちがってくる

これは粉粉ぱんと同じで何だか嬉しくなって

毎日10本以上の「きゅうりのたまり漬け」作り

冷ましの待ち時間の間にのんびり床磨き作業

お家大好き人間の家仕事。。。。。合間にお昼寝

ゆっくりゆっくり流れる時間に流されてます

同じ生地、同じトッピングでも

成型の仕方によって味と食感が微妙に違いが出るぱん作り

本日の課題はシナモンロール

生地の端から端までシナモンシュガーを均等に振るのも課題

沢山の生地を麺棒で広げシナモンシュガーを振り

ロールケーキ型に巻いて切り分け紙型に入れて焼く方法

一度に６個～８個出来るので数を多く作るのには適した成型

欠点はどうしても端っこにロスが出てしまうこと

今回は生地を１００gに分割し麺棒で細長く１５ｃｍほどに伸ばし

シナモンシュガーを振り三等分して型に入れる方法

この方法だと手間はかかるけれど仕上がりが綺麗に且つ均等

容易に分割出来るので食べやすくなる

三色ぱんにも応用出来るので作っていて楽しいぱん

作業台でシナモンシュガーが他の生地に付くのを防ぐために

一個一個の生地をオーブンペーパーの上に置いて巻いていく方法

問題は手早くやらないと生地が乾いてしまうこと

スピードアップの鍛錬も必要不可欠

シナモンの香りが充満した部屋で暑さを忘れて楽しんでます

ご近所さんから頂いた採りたてのトウモロコシ

さっそく茹でで美味しい時間

トウモロコシは果肉が出ない程度に余分の皮を除き

「皮付きのまま茹でること」

皮がラップの替わりになってくれしっとりと甘みを逃すことなく蒸し上がります

間違っても果肉だけを丸裸にしてしまわないことが美味しいの秘訣

蒸し器なら１５分から２０分

レンジなら二本　６００Ｗ　７分～８分

取り出してそのまま５分程蒸らしてから皮を剥いて出来上がり

生のままなら包丁で縦に粒をこそげ取り

２ｃｍほどにカットしたアスパラと少量の小麦粉とマヨネーズと混ぜて

オリーブオイルでからりと揚げてフリッターに

美味しいので食べ過ぎにご注意　。。。。。の一品です

今年の猛暑はクーラー苦手なわたしでもさすがに辛い

室内を２８℃設定、送風口を上に向けサーキュレーター併用

長袖に靴下、首にはストールといういでたち

問題は夜の寝苦しさ

クーラーつけたままで眠るには耐えられないしで

何年か前にニ◯リで購入した格安扇風機を使ってみたものの

送風音の大きさに夜中に何度も目が覚めて睡眠不足

我慢の限界越え

その解決策に「そよ風扇風機」購入ということに

昨日我が家にやって来てさっそく組み立て作業

見た目はごく普通の扇風機

中間のポールを外すとサーキュレーターにもなるとうい優れもの

風量設定は５段階

１と２は羽の音も聞こえないくらい静か

回っているのかわからないほどながら

手をかざすとしっかり涼やかな風が心地いい

良い製品はやはり何処かが違うのだと改めて実感

これで少しは寝苦しさから解放されて一安心

クーラー苦手な方にお勧め（個人的な見解ですが）扇風機です

ご近所さんからいただく採れたて野菜

「うちの野菜は無農薬だから虫さんも元気なのよ」と

畑から直行で我が家のキッチンにやって来た旬の野菜たち

連日の猛暑、浴びるほどの陽の光を浴びて

ハウス栽培と違って太陽を浴びたトマトは

子供の頃おじいちゃんの畑で採れたトマトを

井戸水で冷やして食べたようなひなたの味

冷蔵庫で冷やしてしまうと味が変わってしまいそうなので

氷水にわずかな時間浸し皮も剥かずにそのままいただく

輪切りにしたトマトをソテーしたり

ざく切りにしレモン汁少々加えてブレーダーで撹拌

フレッシュトマトジュースの出来上がり

旬のお野菜たちは出来るだけ手を加えずに自然の味を堪能する

日高暮らしも５年と5ヶ月になりました

梅雨が開けた途端に猛暑日続き

おうちごはんのメニューも手早く簡単に(手抜きとは言いたくないので)

そんなわがままを叶えてくれるのがオーブン料理

冷蔵庫にあるお野菜を全部同じような角切りにして

塩、コショウ、オリーブオイルをふり180℃のオーブンて30分

温かいうちにバルサミコ酢を振りかけるだけ

冷めたらサンドイッチやオムレツと一緒にホットサンドにもなり

ぱんにもパスタとも相性がいいので少し多めに作り置き常備菜

ベーグルに添えてゆるりランチ時間です

シンプルな食ぱんの原材料は

岩手県産ナンブ小麦、自然塩、アルカリイオン水、ホシノ丹沢天然酵母のみ

粉の扱いは湿度の高いこの時期は特に注意して

使用の度にホィッパーでサラサラの状態にしてから計量

水分量もその日その日によって少しづつ調整して捏ね上げ

温度調節をしながら長時間低温発酵

一回目の発酵は11時間から12時間

最後は目視で確認。。。。。これが一番気の抜けない作業

捏ねと発酵温度が上手くいくと生地の表面に気泡が出来始め

もういいよ 。。。。。のサイン

ツヤのある生地の出来上がりです

同じように捏ねていても出来上がりは少しづつ違っていて

手の感触だけが頼りのぱん作りは

気持ちも足したり引いたりの駆け引き時間

生きているぱん生地を前に作り手の心持ちを試されている気がします

本日の粉粉ぱんは「はちみつ紅茶ベーグル」つくり

粉の香りを残すために敢えて香りを抑えた

国産紅茶無農薬ダージリンを粉に対して５％、はちみつを３％加えて捏ね

生地を１２時間発酵させ分割、成型　室温で３０分寝かせ

有機モラセス(有機さとうきび糖蜜)を加えたお湯で茹で

２３０℃のオーブンで１２～１５分焼成

梅雨の時期は連日湿度が７５％と高いので生地がだらけてしまうので

手粉を上手に使わないと形になってくれないので細心の注意

それでももっちりしたベーグルの味は捨てがたく

オーブントースターで焼いたり蒸し器で蒸したり

チーズやハム、和食の食材とも相性が良いので

サンドイッチにしてお持たせにも大活躍のぱん

まんまる型が理想でも時には凹んだ型やいびつ型だったり

それもまた愛嬌があって大好きなぱん

雨音を聞きながらオーブンと仲良しの一日でした