キッチン工房　粉粉(ここ)　 　

ぱん屋時代のお客様から

誕生日のお祝いにＡ０さんの

綿１００％ストールの贈り物をいただきました

「寒くなりましたので暖かくしてお過ごしください」

とお手紙を添えてくださいました

新潟のデパートで良く立ち寄っていたＡ０さんのショップ

ほっこり柔らかな天然素材を使ったものが多く

麻素材とはまた違った優しい肌触り

本当に良い物はここまで丁寧に手をかけて作られている物なのだと

その手触りに感動したものでした

品質が確かな分お値段も簡単には手を出せないものも多く

少しづづ手に入れたいと思える大人品質

送ってくださいましたＹ様のお気持ちと

頂戴したストールの温かさ

粉粉ぱんが紡いでくれた温かなご縁に感謝し

願うことはたったひとつ

食べてくださる方にぬくぬく心が温かくなっていただけるような

幸せぱん作り人になれますように。

ナンブ小麦に全粒粉２０％配合した田舎ぱん

ナンブ小麦１００％のぱんに比べてどっしりと重さのあるぱん

全粒粉を加えすぎるとパサパサになって口当たりが悪くなり

少なすぎると香りが飛んで味気ない

作り手の思惑で気ばかり先行してしまうと

大きなしっぺ返しを受けることになる

力試しのような手ごわいぱんです

生地を捏ねる前に粉のダマをしっかりと取ってサラサラの状態にし

粉と水と酵母と塩だけで作るお食事ぱん

作り手に課せられた最重要課題は

いかにぱん生地にストレスを与えないように焼き上げるかにかかっている

何事も過ぎたるは失敗の元

ゆっくりゆっくり発酵の長時間低温発酵法

捏ね　　発酵　　成型　　焼成

総てが上手く行ってくれれば幸せなぱんに

作る過程でどこかで気を抜いてしまうと悲しいぱんに

心が揺れるとそれがそのままぱん生地に伝わるような

作り手の気持ちを映し出すような白生地ぱん

心を　まぁるくまぁるく　自分と対峙して向かい合うぱん

そんな緊張感がなにより大切な時間

いつもいつも初心に戻ることの大切さを教えられる田舎ぱんです

日暮れ時が早くなり

朝晩すっかり寒くなった日高の秋

ぱんの新メニューを考案しながら過ごすゆるり時間

Ｂ６の情報カードに並ぶ配合表の数字

思考力に行き詰まるとしばしお茶の時間

本日のおやつは珈琲とあんぱん

一服時間がついつい長引き考えがあちらこちらに飛ぶのも困りもの

気持ちを切り替えてもう一仕事です

先日　料理研究家の土井善晴氏が　テレビ番組　美味探訪の中で

「シンプルな料理とは手を加えないというのではなく
ひとつひとつその食材の持ち味を見極め、いかにそれらを生かし切るか
見えないところに心配りをし
滋味ながら食べる人の心を豊かに満たすことに全力を注ぐ
そんな謙虚なお料理を作れる人を名料理人と呼ぶのだと思います」

と話しておられました。

各々 携わる職種は違っても

そのような真摯な食材への思いに

少しでも近づけるような物作り人になりたくて日々研鑽

まだまだひょっこのわたしの心にしみた言葉との邂逅

ゆっくり　ゆっくり　ガンバレわたしです

受け入れるものと手放すもの

目指したのは７０点の暮らし　

足すことばかりではなく暮らしの引き算

すべての物に空気が流れる居場所と役割

お料理もぱん作りも暮らしも

迷っても答えは一つではないのかもしれない

共に暮らした物たちとの蜜月

時には間隔を置いてみる

出したり　収めたり　住所を変えたり

そんな物たちとの関係は人との付き合い方にも似ている

この籠との付き合いも３０年近く

どこで出会ったのか思い出せないほど遠い時間

覚えているのは旅の途中でわたしが一目惚れしたこと

すっかり飴色に落ち着いた古株籠

見渡せば我が家にはそんな物ばかり

今までも　これからも

ずっとずっと当たり前のように暮らしに溶け込んだ景色です

日高はマロンの里

市内にはあちらこちらに栗の木がたわわの実りの秋

栗の季節は短くすぐに終わってしまう

毎年妹が日高栗と「粟水あめ」を使って作ってくれる渋皮煮

今年も贅沢なカンパーニュ作り

大粒の栗の渋皮煮をたっぷり加えて作りました

栗好きの友人にお届けぱん

作り手の分はありませんが

美味しいの声が届くとそれだけで幸せ気分

日高の秋は今年も豊作です

新潟の長津さんちの新米が届き

良質のお水で手早く両手で力を入れずに拝みとぎ

３０分ざるでしっかり水を切り


かもしか道具店の土鍋で沸騰するまで中火で８分

沸騰したらごくごく小さな微火で５分炊飯　

火を止めて２０分蒸らし


お櫃に移して１０分

のんびりゆっくり午後のおやつに塩むすび

縁台に腰を下ろして風を感じながら新茶とおむすび

本日もごちそうさまでした

はるばる広島から旅をしてきた

旅人さん家の畑で収穫された幸水梨

メッセージカードに

「台風が近づいてきたので早々に収穫しました」と綴ってくださいました

収穫前の台風に慌てて皆さん総がかりでどんなに大変だったのか

まだ一度も訪れたことのない広島の地

旅人さん家の　ミカン畑　梨畑　

木々の間を流れる風を想像しながらなんだか懐かしい気持ちになりました　

丹精込めて作られた贈り物　本当にありがとうございました


本日は東京巣鴨　ヨシノリ　アサミ　の新作みかんジャムを発売前にお味見を

明日は新潟から新米の到着予定

日高はマロンの里　妹が作ってくれた栗の渋皮煮で

この時期にしか焼けない栗のカンパーニュ仕込み

今週も美味しいもので我が家の食卓は賑やかです

(画像はかもしか道具店からお借りしました)



かもしか道具店のご飯用土鍋 想像以上のミニサイズ

左から　三合炊き　二合炊き　一合炊き

コロンとした姿かたちと佇まいの美しさに一目惚れして一合炊きを購入
(一合炊きの大きさはどんぶりほど)

目止めをしてさっそくお米を炊いてみる

お米を洗って２０分浸水　

中火にかけて蓋がカタカタ鳴ったらごく弱火で五分

火を止めて２０分蒸らす

工程はたったこれだけ

美味しいはずと思ったけれど予想を超えた美味しさにはびっくり

ずっとご飯用土鍋を探していてやっと見つけた逸品

二合炊きの購入も検討中です


我が家の煮炊きは電磁調理器なので土鍋は卓上ガスボンベコンロを使用

美味しい物をより美味しくするための手間暇は惜しまないように

手のひらサイズの小さな幸せ逃がさないように

ゆっくりゆっくりの家仕事です

５リットルり寸胴鍋で煮込むラタトゥイユ

一体何人分なのか作るほうもよくわからないまま

夏野菜たっぷり入れてコトコト

仕上げにバルサミコ酢を少々加えて出来上がり

ぱん教室で６人でいただくランチの仕込み

インゲン豆のポタージュにデザートはコーヒー白玉のフルーツ添え

焼きたてのフランスパンとともにいただきます

皆さんが思い思いに作られるレッスンぱん

そのぱんに合うような季節のお料理をお出しするのも楽しみで

毎回どこででも手に入れられる食材を使って簡単メニューの考案

皆さんの美味しいが嬉しい大切な仕事

ときどき脱線もありのキッチン工房　粉粉のレッスンに

ランチだけ飛び入り生徒さんもあったり

賑やかなレッスンに笑いありドジあり

本日もごちそうさまでした

自分で見つける居心地のいい場所

毎日の楽しいを自分で見つけるためにあちらこちらに移動しながら

いつも落ち着ける場所はキッチンに一番近いテーブルの隅っこの位置

デスクワークもお教室の皆さんとランチを共にするのもこのテーブル

部屋の真ん中で大きな顔して鎮座

３０年共に暮らした古いテーブル

今夜も隅っこで一日の終わりを過ごしてます


元気ですか　美味しい紅茶送ります　秋の夜長　香りを楽しんでね

季節がふっと変わる頃　友人から日本紅茶の贈り物

ケトルでポコポコお湯を沸かして

ゆっくりゆっくりいただこうと思います