キッチン工房　粉粉(ここ)　 　

シンプルな食ぱんをシンプルに食べるのが好きです

１．５斤を１０枚にスライスしてトースターではなく網で焼きます

我が家は電磁調理器なので焼くときにはカセットコンロ使用

ゆっくり　ゆっくり　とろ火で両面焼き

時間はかかりますが水分が逃げずに　外はカリカリ　中はもっちり

香ばしく適度に焦げ目をつけて岩塩とオリーブオイルが我が家の定番

間違っても急いで焼こうものなら焦げ焦げになってしまうので

ここはちょっとはやる気持ちにブレーキをかけて

ゆっくり　のんびり　ゆっくりです

シンプルなトーストに添えるのは簡単な温野菜とコーヒーもしくは紅茶

ごくごくたまぁに焼きサンドもこの網で焼きます

焼きサンド用のぱんは１２枚から１４枚にスライス

具は　きんぴら　　ひじきの煮物　　おからの炒り煮　　かぼちゃの煮物

網で焼いたり　蒸し器で蒸したり

日本の小麦で焼いたぱんには和惣菜は相性がよく

甘味も乳製品も使わない食ぱんは地味ながらシンプルな食べ方が一番好きです

基本のぱん生地
岩手県のナンブ小麦　　アルカリイオン水　　自然塩　　ホシノ丹沢天然酵母
その日の気温・湿度を考慮に入れ仕込水の温度と水量を決めて粉を捏ね
その生地を２０℃を保ちつつ１１時間から１２時間発酵
発酵済の生地をバケットに成型　２５から３０度で２回目の発酵　
たっぷり生地に霧吹きをかけて２７０℃のオーブンで１０から１２分焼成する
文字にしたらたった５行で完成するぱん作り工程
仕込から焼き上がりまで約１４時間
表面はカリッと　中はしっとりバケットが焼きあがる　・・・・　はず　・・・

石の上にも３年どころか１０年もの間　試行錯誤しながら焼き続けてきた基本のぱん
毎回　毎回　自分の心の在り様と心の揺れを感じながらぱんを焼く
気持のタガが緩んだ日のぱんは姿形も緩ん感じに
時間を気にしながら作るぱんは心なしか味に深みがないような
反対にゆっくりゆっくりぱん生地任せにして作るぱんはのびのびおおらか

生きているぱん生地を前にして
自分自身の修行不足をあらためて知ることになる
何事も基本が大切　迷ったら基本に帰ろう

ぱん作りは足し算と引き算　
先へ先へと前に進むことよりも
立ち止まって気持が何処にあるのかを問う方が先決
急がば回れ　
今週の自分への教訓です

新潟の生徒さんから美味しい贈り物
お花見の時期限定の餡で包んだまんまるお餅
「 新潟にもようやく春が来ました 懐かしいと思ってお送りします 」
と添え書きと一緒に開運みにほうき
思いかけない贈り物にゆるゆる涙腺が緩みました

新潟を出てはや一年
故郷は遠くに在りて思うもの
たった３時間の距離なのになかなか帰れない
気持ちは新潟の工房で皆と過ごした時間にタイムスリップ
毎日ぱん作りに明け暮れた５年間
沢山のお客様の美味しかったのお言葉に支えられて
温かい廻りの方々の 頑張れ！！の気持ちに励まされて
一生の宝物の時間でした

ここ日高でも毎日ぱん生地と仲良し時間
粉粉ぱんは決して華やかなぱんではないけれど
こころに優しいぱん作り人でありたい

以前毎週土曜日 午後１時の開店と同時に来てくださったお嬢さん
「粉粉さんのぱんは一週間頑張った自分へのご褒美ぱんなんです」
とお声掛けを下さいました

奇をてらったぱんや添加物の沢山入ったぱんではなく
時間は掛かっても出来るだけ安心材料を使って
誠実に身体と心にも優しいぱん作りの大切さ
教えていただいた気がします

昨日のぱん
今日のぱん
明日のぱん
生きているぱんはみんな違って新しい

願うことはたった一つ
倖せぱんの作り手になれますように
地道にコツコツ
朝ドラの希ちゃんに続けです

籠。。。。。大好き人間です
やり掛けの仕事の一時置き場だったり
焼いたぱんを入れたり
キッチンでは保存野菜を入れたり
一年中大活躍の籠たち

この珍しい蓋付きのピクニックバスケットも我が家の名脇役
リビングで出して置きたくない物を入れたり
書類入れになったり
そのまま置いておいてもかなりの存在感
最近は編み物道具入れになってます

このイギリスのアンティークバスケット
引っ越しの際泣く泣く手離したカゴたち中から
厳選して残した引っ越し荷物と共に持ってきた
物にも相性という物があるとすれば
相思相愛バスケット

他にも人様から見たら
あららっ これなーにと云われてしまいそうなものも存在
小学生の頃のセルロイドの筆箱や下敷き
ちびても捨てられない初めて買ってもらった鉛筆など
大切な物は人それぞれ
断捨離なんて簡単に出来そうにない

好きな物は好き 。。。。。 しまい込まないで好きな物と暮らすつもりです

洗った食器やお鍋を拭くキッチンクロス
色物が苦手なので出来るだけ真っ白なものを使う
白は汚れがしっかりわかるので変え時も一目瞭然
このキッチンペーパーをミシン目から三枚をセットにして
最初は食器を拭く　　次は台拭きにおろし　　その次は簡単なお掃除用に
洗っては使い　洗っては使いを繰り返し
最後は窓のサッシレールを拭いてお役ごめん
二日サイクルで使いまわし　いつも清潔なものを使用

洗えるキッチンペーパーは本当に働き者
最近の買ってよかったナンバーワン　一巻 ２９８yen
お値段も使用感も使い勝手もお気に入り

ぱん作り時間も白のリネンを着用　
白い作業服は汚れが目立つ分常に気を使うことが求められる

調理人のユニフォームも白が決まり事
髪の毛一本ついていても白だとすぐにわかるし
やけど予防のために長袖もしくは七分袖が必需着
三角巾から髪の毛がはみ出ているなどもってのほか

見た目の姿より清潔な姿が一番　それも大切な修業の心構え
ぱん修業時代に師匠から教えられた仕事着の意味

ぱんを作るにはぱん以外のことも学ぶことも大事
師匠の言葉の意味がやっと少し理解できるようになった気がします

海のない埼玉暮らし
生まれてからお魚は何時も身近にあったので
新鮮なお魚があって当たり前だった

日高はお野菜やお肉は美味しいもの沢山で嬉しいけれど
時々お魚が恋しくなって
新潟の友人に電話　。。。。　する

友人の目利きで選ばれたお魚が翌日にはクール便で到着
さっそくさばきながら何種類かの速攻保存メニューを考える

まずは白焼きに大根おろしを添えて
焼き漬け　 味噌漬け　 粕漬け　 南蛮漬け　　
大根と一緒に煮付け 尻尾はフライ 頭とアラは粕汁に

暫くの間はお魚三昧　倖せおうちごはんです

真夜中にぱんを焼く

嬉しい時も　　へこんだ時も　　道に迷った時も　　心の整理が必要な時も

いつも　いつも　真夜中にぱんを焼く

それもどういうわけかいつもシナモンロール

部屋中に甘い香りとシナモンの香りが漂って不思議と心が温かくなる

子供の頃からシナモンの香りが大好きで

母が蒸かしてくれたさつまいもにシナモンをかけて嬉々とした

味の記憶はいまなお鮮明に蘇る

今夜のシナモンロールはちょっぴりアイシングでおめかし

廻りの家々が寝静まった真夜中にシナモンの香りだけがひとり歩き

明日の朝食はカフェオーレとシナモンロール

時々お見かけする足の不自由なお子さんとお母さんのお散歩

幸運にもすれ違ったらその子の手に乗せてあげたい粉粉ぱんです

3.11震災から４年　今だ復興がかなわない被災地

色んなところでの募金活動もなされたけれどすぐに目に見える支援にはまだ遠い

わたしたちに出来ることはあるのだろうか

震災から立ち上がった方々の想いを忘れないで

困難の中から仕事を再開されたその商品を心の繋がりとして

生産者の想い応援することが小さくとも形になる支援活動

キッチン工房　粉粉 もそのお仲間に入れていただいて

生産者団体　「希望の環」　から商品が沢山届きました

それを粉粉を応援してくださる方々と分かち合ってご縁の輪広げ

東北復興支援プロジェクト　

どうかこのブログを読んでくださった皆様がまた次のどなたかに

温かなぬくもりをバトンしていただけましたら嬉しいです

日高はあちらこちらで桜が満開
わたしの部屋からも近くの中学校の桜が綺麗に見えて
毎日家から眺めるお花見日和

天気の良い日はせっせと家仕事
朝日が当たる出窓　　陽が差すリビングのサッシ
濡らした新聞紙を丸めてガラス磨き
ついでにサッシのレールもブラシをかけて終わればベンチで一休み
午後は働きついでにシルバーのカトラリー磨き
手が真っ黒になって黙々と続けるこの作業かなり好き

気分転換の散歩　　三ケ所の本屋さん通い　　お気に入りのCaféでお茶
長閑な街で暮らしていると遠くまで足を延ばすことが少し億劫
近くで素敵な場所を見つけて楽しいを発見
家の中であれやこれややっている時が何より幸せなのんびり時間

ぱんのレシピ作り　　お教室のランチメニュー作り　
気が付けば一日の大半がほとんどがデスクワーク時間という日もあったり
猫の額ほどの花壇に植えたモッコウ薔薇をせっせとフェンスに絡めたり
周りから呆れられるほど家仕事が大好きです