キッチン工房　粉粉(ここ)　 　

キッチン工房　粉粉で使っている小麦は主に岩手県産のナンブ小麦～☆
ショップをオープンするまでにいろんな粉を使ってみましたがナンブ小麦との出会いは衝撃的。
出来るだけ安全な粉を・・・と考えるのは当たり前のことですが粉自体の旨味、甘味、香りのよさら加えて栽培時に使う農薬の少なさと安定した収穫も大切な要素でした。

２００５年、一介の主婦兼家業の手伝いをしていた頃、伊藤幹雄先生の著書「生きているパン」との出会いで今までわたしのパン作りの概念が根本から変わりました。
生きているパン作り「ホシノ丹沢天然酵母とナンブ小麦」の組み合わせにも驚きと感動でした。
酵母に水を加えて低温管理で七日間熟成させた「素種」を使って「粉」「水」「塩」作る先生のパンは今まで食べたどのパンよりも噛みしめた時に粉の香りと噛みごたえのあるパンでした。

以来足かけ５年、ぱんのいろはも分からない押しかけ生徒に手とり足とりプライベートレッスンを受けさせて下さった師匠、ご高齢にもかかわらず常に新しいことに挑戦されていられる姿にわたしは大きな励みと真摯にパンと向かい合うことの大切さを教えていただいてます。

１１月からまた１年間の東京町田市通いが始まりますが
先生のユーモア交えての叱咤激励がとても楽しみです。(少々怖いですが　笑)
そんなこんなの一生パン修行、基本の白生地、リッチな生地、ちょっぴり甘めなおやつパンなどなどショップは週に１日、それも２時間～温温(ぬくぬく)パンと向かい合っての暮らしです。
木曜日の夜から仕込んだ生地が土曜日のショーケースに並ぶまでパンとの会話(独り言)を楽しんでます～傍からみたら可笑しな珍行動でしょうねぇ　笑

先週のベーコン&オリーブぱんです。


　　　　　 　　　　　　　★　今週の粉粉ぱん★

★　紅茶食パン・・・生地に紅茶葉を加えて焼きあげます。

★　全粒粉田舎ぱん・・・ナンブ小麦に全粒粉１５％、グラハム粉１５パーセント加えて焼きあげます。

★　胡麻ぱん・・・オーガニックの胡桃を生地に加えイングリッシュマフィン型に入れて焼きあげます。

★　オレンジピールぱん・・・生地にオレンジピールを巻き込んで小さめのコッペ型に焼きあげます。

★　全粒クッペ・・・お食事パン用に小さめに作り、粉の味を楽しんでいただきたいぱんです。

★　レーズンぱん・・・粉に対して５０パーセントのオーガニックレーズンと自然卵とカルピスバターを使ってちょっぴり贅沢な粉粉の看板ぱんです。

★　レーズン&アーモンドぱん・・・レーズンぱんの生地にさらにアーモンドとオーガニックのグラニュー糖をまぶして焼く大人のためのおやつパンです。

★　フランスパン・・・ナンブ小麦の味が香るぱんです。

今週も柏崎のナンバーワンさんの美味しいコーヒーが届きますので是非粉粉に遊びにいらしてくださいね。

１０月２日(金)・３日(土)新潟市江南区沢海の「北方文化博物館」で開催される
「小春展」～人とものとを紡ぐ日々～に
「キッチン工房粉粉」もお声かけをいただいて
天然酵母ぱんを販売させていただくことになりました。
ただし粉粉は２日の金曜日のみの参加となりますが
是非お時間を見つけて足を運んでいただければ嬉しいです～☆

「北方文化博物館」は県内外からも趣のある
素晴らしい庭園と展示品と美味しいものに出会える場所としてとても有名です。
このような由緒ある場所に１９店の素敵なお店が一堂に集まる事も珍しく
素敵な二日間になることと思います。

わたしも今からどんな素敵な方々とお会いできるのか
どんな素敵な作品に出会えるのかドキドキワクワク～
とととっその前に持っていくぱんのメニューも考えないとでした　
(悩むほど沢山は作れないのにです)

粉粉のショップには命の二番目に大切なショーケースがありまして・・・・
このショーケースとは古町の雑貨屋「store　room」さんで出会って一目惚れして
譲っていただいた古～い小さなものですがこのショーケースに
並べられるだけのぱんしか焼けない
なんとも極楽トンボなぱん屋と友人は笑います。
それを金〇組の専務さんのご厚意で会場まで運んで下さることになり(ボランティアで)
ほっと胸をなでおろし感謝です～☆

http://hoppou-bunka.com/top.html　←　北方文化博物館のHP
http://www.qomono.com/qoblog.php?bloger=koharuten ←　小春展のブログ

上記のアドレスで詳細が確認できますのでご覧になられてください。

先週の天然酵母レッスンに初めて来て下さった若いママさんから嬉しいメールをいただきました～☆
ご本人様にご了解いただきましたのでここに載せさせていただきますね。

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今日は楽しいレッスン ありがとうございました。
焼きたてのパンの香りと焼きたてを食べた感動、自分が成型したバンが美味しそうに焼けた感動は忘れられません。
今日焼いたパンをおやつに子供達に食べさせたら、『すっごく美味しい。毎日作って』と言われました。
黙っていたら 今日のパンをすべて食べられそうな勢いでした。
私も味見をしたら 昼にあんなに食べたのに おいしすぎて味見じゃなく しっかりお腹に入れてしまいました。
明日は生地をしっかり発酵させてまた美味しいパンを焼けるようがんばります。
粉粉さんのお陰で生活が潤いそうです。
お礼と感動を伝えたくてメールしました。

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これが焼かれたパンですが、とても成型も綺麗で本当に初めてなの??? 笑

ゆっくりゆっくり歩みの酵母ぱんレッスンですが少しづづこの美味しい味を伝えていけたらと皆さんから勇気を感動をいただけたのはわたしです。
ありがとう～この五文字だけでは伝えきれない幸せをいただきました。

先週好評をいただきました「豆ぱん」、素朴な味だとお客様からメールをいただきました♪


ちょうど町田から届いた自然卵で作りました「気まぐれに作るプリン」、ぱん工房が談話室に変わりました　笑



　　　　　　 　　★　今週の粉粉ぱん　★

★　ベーコン入りオリーブぱん・・・・生地にベーコンとオリーブを加えて焼きあげます。

★　ヨーグルトぱん・・・・水の代わりにカスピ海のヨーグルトわ使ってちょっぴり大人味のぱんです。

★　胡麻ぱん・・・・オーガニックのごまをたっぷり生地に加えて焼くほっと心にも優しいぱんです。

★　ミニ型キャラメルクリームぱん・・・・生地にキャラメルクリームを練り込みさらに伸ばした生地にクリームを塗って焼くアフタヌーンティーにも合う優しいパンです。

★　クリームチーズぱん・・・クリームチーズと生地の味を楽しんでいただきたいぱんです。

★　リッチ食ぱん・・・・カルピスバターを使ってふんわりながらしっかりしたお食事パンです。

★　フランスパン・・・・ナンブ小麦の味が香るぱんです。

朝晩すっかり肌寒くなってお布団から抜け出すのも一苦労な季節ですがほっこり優しいぱんを食べて一日のスタートを切っていただきたい～そんな気持ちを込めて生地を仕込みますので遊びにいらしてくださいね☆

一か月のお休みをいただいたにも関わらず先週もご贔屓のお客様に友人たちが変わらぬ笑顔を「粉粉」に見せてくださいました～☆
また更に嬉しいお客様は今月から天然酵母レッスンに来てくださることになった方々も粉粉のぱんを買いに来て下さってありがとうございました　ペコリ

カルピスバターたっぷりのリッチ食ぱん～１時前に売り切れてしまって後からのお客様ごめんなさ～い♪

チーズぱん、二種類のチーズで焼きあげました。


ご予約も沢山ありがとうございました。


ショップが始まる少し前こっそりお味見済み、けれど天然酵母ぱんは焼いて少し時間がたった方が粉の味がしっかりわかるような気がします。

　　　　　　　 　☆ 　今週の粉粉ぱん　　☆　

★　イギリスパン・・・・シンプルなお食事パンです。

★　カンバニュー・・・・シンプルな生地ですが粉の味がしっかりしているパンです。

★　ミニフランスパン・・・・ナンブ小麦の味が香るぱんです。

★　スイートコーンぱん・・・・白生地にちょっぴり甘いコーンを包んで焼きあげます。

★　ベーコンぱん・・・・コッペ型にベーコンを巻いてワインに合うぱんです。

★　豆ぱん・・・・かの子豆を三層に重ねて焼く大人のおやつぱんです。

★　バターロール・・・・カルピスバターと自然卵の口どけの優しいパンです。

今週もマイペースながら美味しいをお届けできましたらHappyです～パンの神様お供えのリクエストはどのパンに致しましょう☆

一か月の夏休みも昨日で終わりました～☆
この一か月、４月のオープンから作ってきたパン作りを見直したり、新しいレシピの試作をやったり、お友達とランチに出かけたり、自分の欠点を再認識したり～心に優しい時間を過ごしました。

４か月、廻りのみんなに助けられながら楽しい時間だったけれど少しの不安もなかったといえばウソになる。
手を抜くところがわからなくて戸惑い、ちっちゃなオーブンで焼くパンの時間差の計算に失敗したり・・・・試行錯誤の繰り返し。

ただパン作りが好き、それだけでパン屋をやれるほど甘くはないとわかっていたけれど数々のドジを助けてくれた皆さん本当にありがとう、毎週毎週予約をしてくれた友人に感謝。


短い夏ももう終わり、ほんの少しだけどレシピカードも増えた、食材もちょっぴり見直した、自分に出来ること出来ない事も分かった。

子供の頃、家にゼンマイ巻きの掛け時計があって一週間に一度ネジを巻くのはわたしの役目だった。
でも時々忘れて時計が止まると父に怒られてそのたびにもうこれ以上巻いたら壊れる～くらい目いっぱい巻いたっけ。
多分この４か月はゼンマイを巻きすぎて壊れる一歩手前くらいのわたしだったかな　笑

１週間動けるだけのネジを巻いてゆるゆると暮そう～朝から「ネ～ジ　巻き巻き　ネ～ジ　巻き巻き」歌を歌いながら工房を飛び跳ねてます♪(そういえば何かのコマーシャルで　海～苔　巻き巻きという歌がありましたっけ)

本人は大真面目ですがきっとまたドジの連続の繰り返しの後半時間かな・・・・周りのみなさまどうかまたまた多めに見てくださいね。

　　　　　　　　☆ 　今週の粉粉ぱん　　☆　

★　リッチなイギリスパン・・・・カルピスバターと自然卵の口どけの優しいパンです。

★　全粒粉入りカンバニュー・・・・カレンズと粉のベストな組み合わせのぱんです。

★　ミニフランスパン・・・・ナンブ小麦の味が香るぱんです。

★　いちじくパン・・・・オーガニックのいちじくを蜂蜜で漬け込んでトッピングします。

★　桜あんぱん・・・・自然卵と低温殺菌牛乳、和菓子用のこしあん詰めて桜の花とケシの実でお化粧した可愛いおやつぱんです。

★　チーズぱん・・・・コッペ型の生地にチーズを巻きこんで焼くおやつぱんです。

★　バターブレッド・・・・シンプルな生地にパターを乗せて焼きます。

今週も楽しくぱんが焼けますように・・・とパンの神様にお願いしてます～☆　

キッチン工房　粉粉の入口に夏休みの黒板を立てかけて１０日目です～☆
レシピの整理やらぱん型の手入れに「元気～」と覗きにきてくれるお友達とのゆるゆる茶飲み話時間過ごしてます♪

そうそう日頃ご無沙汰している友人にも葉書を書かなくっちゃあ～マルチーズの長男　ゴンの歩行訓練リハビリも毎日の大切な日課です(14才のゴンは最近めっきり足腰が弱って獣医さんから日に何度かに分けて散歩&日光浴メニューいただいてます)
しかしこの子は車が大好き～助手席から顔を出して風を切ってネオンサインを眺めるのがお気に入り・・・というわけで夜な夜な運転手やらされてます　笑


家族の元気が一番、ゆるゆる夏休みが二番、あとはからりとお天気が晴れてくれたら最高なんだけどなぁ・・・地震、水害と各地の被害も心配です。　
しょぼくれてばかりはいられないので、さぁてとこれから工房のお掃除頑張ります～☆

ショップは夏休みに入ります
４月４日にオープンしてから約４か月、７月２５日のショップも無事に終えて８月は１ヶ月間の夏休みです。(ご贔屓のみなさまごめんなさい)～☆
ゆるゆるみちくさしながら１週間に２時間のショップでしたのに特別なことがない限り毎週「粉粉」に来てくれたお友達の皆さん～本当にありがとうございました。(声を大にして　アリガトーです)

疲れた～　シンドイ～なんて思いながら土曜日のショップの仕込みを二日前の木曜日から始めてましたが全部のぱんをショーケースに(←なんていうほど大きくも立派でもありませんが　笑)並べ終えた時は疲れもどこやら飛んでしまって思わずぱんに向かってありがとう～の４か月。

昨年の１２月に本業をリタイヤしてから３か月間かけて仕事場を改装した「キッチン工房　粉粉」の工房。
何足のわらじを履いての８年の時間、やっぱりわたしはぱん作りが好き・・・の思いが少しづづ形になり、それを支えてくれた沢山の周りの友人と大工さんに感謝。
「まっやってみい～無理だったらすぐに辞めればいいさ」と危なげな女房にOKを出してくれたオットット、お陰で４か月やれたよぉ　ありがとうのエンドレス言わせて。

先週は約１００個のぱんをただひたすら焼き続けました♪
大人味のピザ二種と一見イングリッシュマフィン、実は辛口のひよこ豆の焼カレーぱん。

今朝いつも産みたての自然卵を届けてくださる宮尾さんのおじいちゃんが「採れたてのうちの野菜食べてみなやぁ」とぴっかぴっかを届けてくれました。
今夜は辛南蛮と茄子の味噌炒め～ご飯が進みそうだぁ。



本当の夏休みは３０日の天然酵母レッスンが終わった後ですが１か月いろんなぱんの試作や組み合わせにゆっくり時間を充てられそうです　喜々
いっぱいお昼寝して美味しいメニューを沢山考えますので９月まで粉粉を忘れないでいてくださいね　ペコリ

昨日話題の三人乗りの自転車を初めて見ましたが普通の自転車よりも籠が大きくてとても頑丈そうでした。

わたしの小さい頃は三人乗りなんてごくごくあたり前の光景で・・・・でもわたしの母の自転車は四人乗り、それが我が家の常識(?)でした　笑
後ろの荷台にわたし、前の籠に妹、母は背中に弟を背負って四人乗りプラス荷物。
時々母の背中の弟が泣きだすと後ろの荷台のわたしがあやす役目なのに母の腰にしっかり捕まるのが必死で弟をあやすどころではなかった～母は強し、逞しい両手と強い足腰で三人の子供を乗せてスイスイ(今思えば重かっただろうなぁ　お母さんありがとう)走ってくれたことを思い出されてうるうるしちゃいました☆

自分一人で大きくなったような顔をして～そう反抗期の時分よくお母さんに説教されたっけ。
ほんとだね　ごめんねお母さん、いつもいつも抱きしめて愛して育ててくれたのに親孝行の真似ごとも出来ないうちに離れ離れになってしまった。
人は愛された分だけ人を愛することが出来るって何かの本で読んだけれど、愛された何倍もの思いをどなたかにお返ししなくっちゃいけないんだよね、幾つになっても母を越えられない娘からありがとう。

先週の粉粉ショップにはまたまた素敵なご夫婦が来てくださいました。(粉粉にはご夫婦連れのお客様が多いのです)コーヒーとプリンで話に花が咲き楽しい時間をありがとうございました。

胡桃ぱん

カスピ海のヨーグルトぱん



　　　　　　　　☆ 　今週の粉粉ぱん　　☆　
★　豆乳ミニ食ぱん・・・・水の代わりに有機豆乳を使い小さな型に入れて焼く口どけの優しいぱんです。

★　オレンジピールぱん・・・・コッペ型にオレンジピールを巻き込んで焼きます。

★　白生地食ぱん・・・・ナンブ小麦とアルカリイオン水、自然塩、ホシノ丹沢天然酵母だけで作ります。

★　胡麻のイギリスぱん・・・・生地に有機黒ゴマをたっぷりたたみ込んで焼きます。

★　桜あんぱん・・・・自然卵と低温殺菌牛乳、和菓子用のこしあん詰めて桜の花とケシの実でお化粧した可愛いおやつぱんです。

★　かの子豆ぱん・・・・生地にかの子豆を包み込んで日本茶に合うぱんです。

★　ピザ・・・・ズッキーニとフルーツトマトをトッピングして二種類のチーズを乗せて焼きます。

★　ひよこ豆のカレーぱん・・・・野菜ジュースとひよこ豆、玉ねぎ、人参、無添加のカレールーで作った餡を詰めてマフィン型で焼きます。

★　バタール

７月２５日で前期のショップを終了し８月の一ヶ月は夏休みに入る為(ネットのお友達のあさこさんがお客様からの通信簿は何点と心配してくれました　笑)今週は今までお客様のリクエストの多かったぱんを少量づづ焼かせていただきます。
ショップはお休みになりますが遊びに来てくださるお客様は大歓迎です～是非お声かけください　ペコリ

昨日は気の置けない友人三人とランチの約束の日。
曇り空を見上げて午後は雨かな～でも傘は重くなるからまっいいかのお気楽気分で出かけました。
行先は新潟市内にあるちっちゃいお店ながら本格なお紅茶&ランチが出来る「シュガーコート」さん。

このお店のオーナーさんはお店に出す紅茶の茶葉はすべて自分で現地に赴き仕入をするというこだわり。
ただ忙しいのか、ドジなのか(←失礼)今回で三度目のランチの予約を二度までも忘れていたというエピソードあり。
それでもオーナーさんの「また忘れちゃってごめん～ねぇ」とのんびり、大して悪びれた様子もなく手早く三人分のランチを作る手際の良さに通ってしまいます　笑

１２時から３時まで好き勝手な話に美味しい情報交換をしつつお代りの紅茶も何倍も～盛り沢山のデザートも美味☆
雨に当たらないうちに帰ろっと・・・・ぽっぽっ涙雨。

写真はデザート

先週のショップのクリームぱん、生地とクリームのバランスは自分的にまあまあかな　笑


北海道の小豆と和三盆糖の小豆ぱん




高校の同級生のＫちゃん夫婦としばし楽しくおしゃべり出来てＨａｐｐｙ・・・来てくれてありがとう。
曇り空の中わざわざ粉粉に来て下さったお客様ありがとうございました。

　　　　　　　　☆ 今週の粉粉ぱん　　
★　ベーコンぱん・・・・ハード系の生地にベーコンを入れ食べやすく細長く焼きます。

★　ソフト食パン・・・・カルピスバターと自然卵とオーガニックグラニュー糖を使って優しい口どけの食パンです。薄くスライスしてトーストしていただくとバターの香りをお楽しみいただけます。

★　メッシュ型胡桃ぱん・・・・まんまる可愛いメッシュ型を使ってオーガニック胡桃を巻き込んで焼きあげます。

★　バターロール・・・・粉粉で一番早く売り切れてしまうベスト１のぱんです。

★　イングリッシュマフィン・・・・丸い型に膨らみを抑えるために上に天板を乗せて平たく焼きます。サンドイッチや甘めのジャムと良く合います。

★　シナモンロール・・・・オーガニックグラニュー糖、シナモン、カルピスバターを合わせてクリーム状にし生地に巻き込んだおやつパンです。

★　バタール

最近の新潟は土砂降りの雨が降ったかと思えば真夏日のような３０℃を超す気温のエンドレス。
工房の午後は西日が当たって気温も上昇中、お客様のアドバイスでＵＶカット&断熱７０％という特殊フィルムを窓ガラスに貼ってもらいました。
四方が窓で風通しがいいはず(?)の工房ですがこれでぱんの成型中は生地が乾いてしまいクーラーは使えない工房も過ごしやすくなってくれたらと店主のささやかな願いです。

先日お客様から「粉粉さんのぱんは中の具が多すぎ～生地が美味しいから具を少し控えめにして生地の味を噛みしめて食べたい」という貴重なご意見をいただきました。
確かにおっしゃる通り具を沢山入れれば美味しいと思っていた節がありました。
具と生地のバランスが大切だということを再認識させていただきありがとうございました。

土曜日のショップ終了の夜、友人たちと工房に集まってお客様から頂いた新潟市巻町で作られた無農薬野菜で「夏野菜カレー」パーティ開催～☆　
始まったのは夜の十時過ぎという何とも極楽トンボの集まりでした　笑

友人の一人が「家の息子　某大手の〇〇パン会社にこの春から勤務してるけど～毎朝粉粉のパンを食べて出勤してるのよぉ　先日、母さんこのパンを会社のブロック長にも食べさせてあげたいから冷凍庫に残ってない?」と聞かれて全部食べて一個も残って無いよっていったら困ったなぁと笑ってたわ・・・とありがたいお言葉をいただきました　喜々
そんなこんなのたわいのないおしゃべりが深夜まで続きテーブルの上は空っぽの皿の山。
締めはナンバーワンさんのホットコーヒー、その後皆さん眠れたかが心配～わたしは何を飲んでも眠れないなどということは皆無ですが♪

先日のショップ「オリーブぱん」

大人味の紅茶ぱん


いちじくと胡桃ぱん



　　　　　　　　☆ 今週の粉粉ぱん　　☆
★　スィートコーン食パン・・・・甘いスイートコーンをたたみ込んで優しく焼いた食パンです。
★　カッシュナッツシナモンロール・・・・シナモンとオーガニックグラニュー糖、カッシュナッツを加えて巻いた渦巻きぱんです。
★　バターブレッド・・・・砂糖や油脂がまったく入らない生地にカルピスバターを乗せて焼く香ばしいコッペぱんです。
★　クリームぱん・・・・リクエストが多かったベスト３のぱんです。自然卵と低温殺菌牛乳、バニラピーンズで作ったクリームを包み込みます。
★　オレンジピールぱん・・・・丸い筒型生地にオレンジピールを巻いて焼きあげます。ほんのり甘くほろ苦い味をお楽しみください。
★　バタール

今週もお天気はきまぐれ模様～気まぐれパン屋の粉粉も今月のショップが終われば８月いっぱい１か月の夏休みに入ります。
グズグスお天気を元気なパンで乗り切っていただきたい～の気持で焼きますのでご来店ください。