キッチン工房　粉粉(ここ)　 　

ぱん教室　４回目の


Kさんがご自宅で作られたウィンナーロールと黒豆入りの丸ぱん


時節柄　寒い時期よりも　


２〜３分　長めに焼いていただいてますが


こんがり焼き上がって美味しそうです



粉粉のレッスンでは


お教室で作っていただいたぱんを


復習していただくために


２回目の発酵の間に同じ生地を捏ねて　「お持ち帰り」


ご自宅で　「発酵」　「成形」　「焼成」　と



レッスンと同じ工程をやっていただき


焼き上がったぱん画像を見せていただき


「良かった点」　　「改良点」　　をアドバイス


この方式レッスンは皆さんの上達が実感していただけます



ぱん作りは楽しい！！　をお伝えできたらの試行錯誤レッスン


基本の白生地で作っていただく
（材料は・・・・ナンブ小麦　　自然塩　　水　　ホシノ丹沢酵母のみ）


砂糖やバターの副材料の入らないぱんですが


皆さんから一様に　「美味しい」の声が上がるシンプルぱん


本日も美味しい！！レッスンの１日でした

食ぱん　１.５斤　　３本分の生地　　


捏ねてから「１１時間３０分」後の画像


「　粉　１６５０g 」　「 仕込み水　９００cc 」
（一般に売られている食ぱんの　約　３倍量使用）


温冷庫に入れ　１８℃ でゆっくり１２時間ほどかけて１回目の発酵
（四季によって温度が違います）



分割　　成形　　


形入れ　


２回目の発酵 ３３℃の「発酵器」にいれて　　１２０分〜１５０分


オーブン　「　２３０℃ ２０分 」　　


　温度を「　２００℃ に下げて　　１０〜１５分　」焼き上げ



乾燥を防ぐために　麻袋に入れ　３〜４時間ゆっくり冷まし



生地を捏ねてから　約１８時間後　　食ぱんの出来上がりです



スライサーで好みの厚さにカットして保存


毎日　ぱん生地と仲良し


本日もごちそうさま時間です

新しいキッチン使用から３週間


今までより　奥行き５cm ➕　取手２㎝　　７cmも広くなって


使い勝手がなんとも　　「不便」


その上、排水溝に少し多めの水を流すと


ボコボコ　。。。。　音がして　なんとも心地よくない


業者さんには申し訳ないのですが


「ダメだし」


メーカーは違っても致し方ないと排水工事のやり直しを依頼


しっかり細かいところまで確認しなかったのはわたしの責任ですから


時間　& 費用がかかってもそこは大人対応と腹を括り


根っからのお気楽性格


おうち時間を謳歌


まずはキッチンまわりの見直しから


シンク内に置きたくない生ごみバスケット


今まで試行錯誤したものの妙案が無く


昨夜　ふと目に止まった　ニトリで買った「カトラリー入れ」


全面に穴が空いていて水切れも完璧


そこにストッキングネットを被せ


冷蔵庫に張り付いていたマグネットを穴に通してみたら


このようにステンレスシンクとの相性がぴったし　　嬉々


全体像はこんな感じです


３度の食事作りの際に出る少量の「生ゴミ」


その都度しっかり水切りしてポリ袋に入れゴミ箱に


洗って次の使用時間まで乾燥の繰り返し


いつでも清潔にキッチン仕事に取り掛かれます




食器洗い（マーナーのＰＯＣＯ 吸盤取り付け）＆シンク洗いのスポンジも使うたびに水切り


ピンチをチャンスに　。。。。。　は気持ち次第


今日もご近所さんからの畑直送野菜たち


ごちそうさまの１日でした

豆乳と寒天を使って作る


「豆乳プリン風」


トッピングは　こし餡　と　白桃


ソースはメープルシロップ


材料は至ってシンプル


豆乳にグラニュー糖を入れて温め　➕　粉寒天


器に入れて冷蔵庫で１時間ほど冷やし固めて出来上がり


トッピングのフルーツは


缶詰　や　　苺　　パイン　　ぶどう　など季節の物を


あんぱんに使って余った　「こし餡」　をのせたら


なんとなく美味しく見える　。。。。。　一石二鳥


豆乳寒天を器に直接入れず


バットで冷やし固めサイコロ状にカット



サイの目に切ったフルーツと餡をのせたら


ちょっと見は　「あんみつ風」


簡単に作れるのに　


まるでお店に売っているようなデザートに
（姪たちにおだてられて有頂天な作り手です）


本日もごちそうさまのおうち時間です

「家庭料理研究家　　奥薗壽子さん」の雑穀ごはん本


地味ながら何処のキッチンにもある材料で


簡単に作れるレシピ


どんなに身体にいい食べ物でも


美味しくなければ長続きしないので


家庭料理研究家　。。。。。　とういう肩書きにも
（普通は料理研究家の肩書の方が多い）


わたし的には好感度　１２０％




こちらの本もわかりやすい初心者向き


長年愛読して少々くたびれてはいるもののまだまだ現役


材料をあれこれアレンジしながら


忙しい仕事の合間の食事作りを助けていただいた一冊


久しぶりに手に取って楽しむおうち時間です

ひよこ豆の焼きカレーぱんの　「あん」　作り


材料は


アリサンのオーガニックひよこ豆　　


一晩水につけ翌日圧力鍋で２０分低温調理


地元日高産の玉ねぎ　　人参　　　野菜ジュース　　無添加カレールー


ゆっくり弱火で３０分ほど「練り煮」


水は加えずお野菜から出る水分と野菜ジュースのみ



翌日まで冷蔵庫で寝かせて出来上がりです



その餡を１３時間発酵させたぱん生地にたっぷり包み

６０分　２次発酵

ハサミで十文字にクープを入れ


食ぱんをミキサーにかけて作ったばん粉をトッピング


１８０℃のオーブンで１５分程焼いて


「ひよこ豆の焼きカレーぱん」の出来上がり


出来上がりまで３日半　。。。。。　ぱんと仲良し時間です

ナンブ小麦　　自然塩　　アルカリイオン水　　天然酵母


１２時間発酵した生地を


ゆっくりゆっくりベンチタイムをとりながら直径　３０㎝　に伸ばし


地元日高産のズッキーニを１枚に２本


　玉ねぎの輪切１個　　チーズ　２００g


塩　　胡椒


生地の端っこまで具が乗るように押さえながら


一枚一枚輪切りにしたズッキーニを並べる


材料はシンプルながらかなり手間暇のかかる作業


発酵を出来るだけ抑えるには６枚焼くのがやっとやっと


この作業を一言で言うなれば


「楽しい」


美味しい　。。。。。　の一言が聞きたくて


お家時間を美味しい時間に変えてます

いつか使う


好きだけれど　「出番が少ない」　


処分するには勿体ない


自問しながら　　迷いながら　　


毎日の暮らしに楽しく＆必要なものだけを


厳選に厳選して選び抜いた　「助っ人」　道具


★テファール　スタッキング式
取手なしのステンレス鍋　　２６cm ２４cm ２０cm １８cm

★ＷＭＦ　１４cmのミルクパン
（大体のお野菜を茹でられる優れものです）


★２０cmの浅と深のフライパン


パンチングザルとボウル　１８cm １６cm １４cm



フード下に引っ掛けた　小さな鍋達　と　　鋳物のストーブ鍋


これだけでもまだ多すぎる　。。。。。　と　思いながら


まずはここからスタートです


調味料も


胡麻油　香りなしの「白」　香りありの「黒」
オリーブオイル　菜種油　　味醂　　お酢　　オイスターソース　　味噌　　醤油


一目で手に取れる物だけに


暮らしの形　人それぞれ


日々の「大変」を「楽しい」に変えてくれる「お片付け」マジック


まだまだ　　続く　　。。。。　です

キッチンシンクの中央部が


ペコペコ膨らんで熱いお湯を流すたびに　


「ポッコーン」　鈍い音がする様に　。。。。


業者さんに見ていただいたら


「修理不可能」との事


１０年以上使用


その上あまり丈夫では無い会社のものとわかり


「丸ごとリフォーム」





１日がかりで完成した新しいキッチン


電磁調理器下のグリル（魚焼き等）をなくして引き出しに



１間の狭いキッチン


なかなか適応サイズ、かつ希望のものが見つからず


半分諦め、且つ妥協の新キッチン


心地良く使いこなすには　。。。。。　


なけなしの知恵を余儀なく


ならばこの際


キッチン用品を


「いつか使うかも知れない」


「好きだけれど使用頻度が少ない」を


見直すきっかけと思えば楽しいお片付け


思い切って「三分の一」を断捨離決行
（諦めが悪いので取り敢えず段ボールに入れて蓋）


狭いながらも工夫次第で　。。。。　と


あっちこっち入れ替え、戻しの試行錯誤


ゆっくりゆっくりお家時間を楽しもうと思います