キッチン工房　粉粉(ここ)　 　

毎年　世田谷の花屋　「花子」さんに作っていただく


亡き友人に送るフラワーアレンジ



今年もお届けする事が出来ました



いつもどんなアレンジをご希望ですかのメールをいただくのですが



信頼の花子さんのお花



全てお任せして作っていただきました



大切な友人を見送ってから８年



心にぽっかり空いた空洞を



暖かく包んでくれた花子さん目利きのアレンジ




天国で見ていてくれますか　。。。。　



いつもわたしのぱんを愛おしそうに手にしてくれた友人を思い



前にすすんでいける元気をもらっている気がします。

姪の作ったチョコぱん、前回のぱん画像


焼き色も形も　。。。。　４０点


相手が誰であろうと


本気でぱんと向かい合う姿勢なら批評する方も本気



１回発酵温度が高すぎた事と


焼成の際、小さなオーブンの天板を


前後に入れ替えしなかったので焼きむらが出来たこと






今回のぱんは７０点


２回目の発酵が長すぎて粉の香りがしなかったのがマイナス



ダメだし連続７回目　


それでも凹む事なくコロコロ笑う、根っからのお気楽性格


ぱん作りが大好き！！


そんな姪の作るぱんにわたしも厳しく向かい合う事に


「物作りは楽しい　。。。。　を伝えること」


それは


わたしが　故　伊藤　幹雄先生から教わった大切な教え


ゆっくりゆっくり


その教えと向かい合っています

狭いキッチンの作業スペースの半分を占めている



「水切りカゴ」



試行錯誤を繰り返しやっと見つけた



ニトリの丸めてしまえる水切りポール



重いものは心配なのでグラス専用



大きいものは珪藻土で水を切ってから



エレクターの上でしっかり乾燥させて定位置にお片づけ



キッチンが狭ければそれなりに知恵を絞る暮らしのかたち




普段使う食器はこれだけ　➕　　グラスのみ　　


新潟から転居の際



お料理教室で使っていた　和　洋　華　の食器たち



三つの食器棚にぎっしり　。。。。。　を手放して



好きな物とだけ暮らすを選択


パントリーも押し入れもない我が家では



全ての持ち物を見えるか化に



使わない　。。。。　と判断したら



手放す覚悟のレッスン中



物を溜め込まず空間を楽しむ



おうち時間は暮らしを変えてくれるを楽しんでます

長年愛用してきた　照宝　１８㎝　の蒸し器



お野菜　　　ぱん　　　ご飯　　　惣菜



一段　　二段　と使い分け、何でもこの蒸し器で日々のまかない



毎日、出番が無いほどの相棒蒸し器



その酷使に耐えきれずヒビが入る事数回



その度にご近所さんのご主人様に直していただき



まだまだ　「使える」　。。。。　　と安堵と感謝



どういうわけかキッチン道具は



古くなればなるほど愛着の貯金箱



購入の際は少々値がはっても日々の食卓に活躍してくれる



我が家にとっての逸品蒸し器



今日もいただいた無農薬野菜蒸しで贅沢ランチ



加えて　これもまたいただいた「紫蘇味噌」のおむすび添え



何はなくとも「蒸し器」　があればの我が家です

遠くまでぱんを買いに出かけられないから　。。。。。　と



ご近所の　ご高齢の　３軒様　からのご依頼で



２週間に一度　食ぱん　１斤半　お届けの　「ボランティア」　も今年で３年目



季節に合わせて焼き時間の短長を調節しながら



木曜日の深夜に生地を仕込んで金曜日の夕方お届けというスローペース



お持ちする先で



「これ食べてね」とスペイン産の蜂蜜のお福わけ



「いつもありがとう」のお言葉を頂戴するたびに



ぱん作り人で本当に良かったと



作らせていただける事に感謝の思い



「進むべき道に迷ったら　辛くても誰かが喜んでくれる道を選ぶように」



ぱんの師匠　　　亡き　伊藤　幹雄先生のお言葉を思い出します



わたしを必要としてくださる方がいてくださった事



たった一個のぱんを両手で受け取ってくだった事



幸せなぱん作り人にしていただけた事



真摯にぱんと向かい合って暮らせる幸せ



これからもゆっくりゆっくり師匠の足跡を追いかけています

中学生向きのぱんレシピの考案中


文字で説明するより


手順を　　🔜　　と　　➕　で表わす作業


もともとわたしのレシピは文字が少ないですが



混乱する文字を省略して　　「楽しい」　　を優先



発酵した生地を大きく広げチョコチップをたっぷり


２枚にたたんで３センチ幅にカット


ねじって　ねじって　　端と端をとじるだけ


２回目の発酵６０分　　　　


溶き卵を塗って　２００℃のオーブンで１５分



美味しそうなチョコぱんの焼き上がりです



見た目はちょっと手間のかかったベーグル風ですが



おやつにぴったりの菓子ぱんです



何をやるにも　　「楽しい」　が一番



熱々のオーブンの前の１日でした

今回のキッチンリフォームで一番拘ったのが



電磁調理器付属のお魚焼きグリルの撤去



グリルが無いと調理に必要な最低限の器具が納められ



菜箸　　　ゴムベラ　　　シリコンの鍋つかみ　　大根おろし器



引き出しが一個しか無い小さなキッチンには便利


ただこの型を扱うメーカーが少なく


「三菱製」


今まで工房も含めて２５年で５回キッチンを作って


いずれも電磁調理器は　「パナソニック」　と　「東芝」　製でしたから


今回　三菱製と聞いた時



安易に結構です　。。。。　とお任せ


設置されてびっくりしたのは



左右ある電磁調理器の左側にしかタイマーがついていない！！



それも１０分迄は１分刻み、そこからは５分刻みという大雑把さ



使い勝手は本当に　「不便」の一言



今までの器具は左右タイマー付き、３０分まで１分刻み



そこからは５分刻みと主婦目線の使い勝手最優先でしたから



それが当たり前と思ってお任せした「自分」の甘さにショック



何事も人任せにしないで確認は必須



今後６回目リフォームはあるかないかは不明ですが



これからキッチンリフォームをお考えの皆さま



何事も　「確認」　を怠りませんように



わたしの失敗からの教訓



笑うに笑えない失敗談です

新潟の生徒さんからの贈り物


老舗　「小川屋」　さんのお魚の焼き漬け


懐かしい故郷の味です



海と山に囲まれた新潟と比べることは不可能ですが



埼玉は海なし県



それでも



東京の豊洲市場にも近いはずなのに


日高市民が声をあげないせいでしょうか


悲しいくらい　「お魚」　が美味しく感じられません


少し高級な品物を扱っているスーパーのお寿司ですら



保存のせいでしょうか　「薬品」　の匂いが　。。。。


そんな貧しい日高のお魚事情ですから


新潟のお魚は我が家には本当に嬉しい贈り物


大事に　大事に　頂いてます　


日高暮らしも７年半


無農薬畑からのお野菜をいただき



故郷を懐かしく思いながらゆっくりゆっくり暮らしを楽しんでます

毎日の暮らしに必要なキッチン道具


我が家の　「持ち鍋」は画像＋ザルのボウルのみ


沢山の　「物」　を手に入れても


使用することもなく手放したちょっぴり　「後悔」　の思い


暮らしに必要なものは　「沢山」　はなかった


手を伸ばせば直ぐに取れる位置の鍋


毎日の炊飯に使う重い鋳物のストーブ鍋も


棚の奥から出すのではなく


電磁調理器の前に置けば直ぐに調理に取り掛かれる疲労力


一つしかない引き出しは　「包丁３本」　の定位置に


少ない道具たちでも


日々の食事作りとぱんの仕込みには困ることはありません


暮らしの　かたち　は人それぞれ


本当に　「物好きな物」とだけ暮らしたい


簡素でも我慢でもない


何処にいても風通しの良い暮らし


心を満たしてくれるのは物ではない事を学んでいる気がします

１５年振りのイーストぱん（ぱんの膨らましに使用）のお勉強


初めてのぱん作りをする中学生にも分かりやすいように


なるべく文字を使わず行程の順に並べ替え


養護施設のキッチンでも作れるように


特別な材料や器具も必要としないぱん作りレシピ


出来るだけ少量のイースト使用（一般的に1.2% １時間程で発酵）


０.５　〜　０.７% のイーストでゆっくり３〜４時間かけて一回目の発酵


それでも


天然酵母に比べたら　１／ ３　時間の発酵時間



イースト　０.４〜　０.８％　を　　



０.１％　づつ足しての生地のデーター作り


その日の「外気温度」と「室温度&湿度」によって


発酵時間が異なるので　少し緊張モード


足したり　　引いたり　　笑ったり　　　凹んだり


ぱん作り時間はまだまだ　。。。。　　続くです