キッチン工房　粉粉(ここ)　 　

昨日の天然酵母レッスン　お二人の生徒さんのほっこり優しい表情のぱんです

レッスン二回目の生徒さんが作られたカンパーニュ

レッスン三回目の生徒さんの作られたバタール

先月のレッスンで手捏ねされたものをご自宅に持ち帰られて
一次発酵１２時間　仕上げ発酵５０分　　焼成１５分
発酵のデーターをお聞きしたり、作る過程写真を見せていただいたり
ぱん作りの一生懸命さが伝わってくるようで
お伝えする側も負けてはいられない気持ちになりました
学びのかたちはそれぞれに違っても
美味しいぱんが焼けるようになりたい気持ちはひとつ
２０年ぱんの道を歩いてきて学びに近道などなかったこと
同じように作っても決して同じぱんにはならなかったこと
いつもいつも試行錯誤の繰り返しだったこと
毎回メモしつづけたデーターから成功と失敗の原因を探る日々
その大量のデーターから学ぶことはとても多かった
ぱん作りが何より好き　。。。。　同じ気持ちで集ってくださる生徒さんたちと
共にぱん作りが出来る時間はわたしにも学びの時間
ゆっくりゆっくり先を急がずぬくぬく優しいぱん作り
試食時間は皆さんの美味しい笑顔に癒されてる時間です

我が家から車で５分　「加藤牧場」　で新鮮な　バター　牛乳　チーズ
反対方向に走れば　「地元物産直売所」　で生みたての自然卵
そこからすぐ近くにオーガニック食材を扱う　「アリサン」　の本社で
レーズン　　クルミ　　地粉　　バニラ　　シロップ　　豆
ナンブ小麦と天然酵母以外のぱん用食材がほとんど手に入る
必要な時に必要なものを
新鮮で安心して使えるぱん食材が買えること
考えてもみなかった神様からの素敵な贈り物　
見知らぬ土地に根を下ろし再び粉粉ぱんを作り続けられる幸せ
躓いたり　泣いたり　笑ったり　弱音ばかりの日々も過ごした　
幸せなぱんの作り手になりたい　。。。。　そんな小さな夢を追いかけた
毎日の暮らしを丁寧に誠実に
ぱん生地と向かい合って生きることの意味は大きい
ぱん作り時間を心から大切に楽しんで歩き続けられる夢のかたち
明日も幸せな時間でありますように

朝夕の風がとても冷たくて夕夜から湯たんぽと仲良し
８０度のお湯を　１０００㏄　これだけで朝まで足元がぽかぽか暖かい
時には膝にのせて　時には椅子の後ろにおいて
ゆっくり　ゆっくり　心まで温めてくれる
暑いのは苦にならないのに寒いのはとても苦手
秋の夜長膝にのせて毛布を掛ければインスタント炬燵
エアコンの何倍も何倍もあたたかでぬくぬく
本を読むのも途中でいつしかこっくりこっくり
幸せってきっとこんな時間なのかもしれない


今週はフランスパン作り、酵母さんもとても元気です

子供の頃　夢中になって読んだモンゴメリの赤毛のアン
久しぶりにアンの世界の住人になってみる

「赤毛のアン」
「アンの青春」
「アンの愛情」
「アンの友達」
「アンの幸福」
「アンの夢の家」
「炉辺荘のアン」
「アンをめぐる人々」
「虹の谷のアン」
「アンの娘リラ」
「アンの想い出の日々　上下」

赤毛のアンシリーズは全部で１２巻　
アンの「わたしはいつも誰かが必要とするするような人間になりたいわ」
この一行はいつ読み返しても心に響く
小さなキッチンから生まれる一個の粉粉ぱんも
食べてくださる方にぬくぬく幸せな気持ちになっていだきたい
日々の暮らしの中に埋もれてしまいそうなささやかな願い
優しい気持ちでぱん作り アンから学ぶことは本当に大きい


今日のおやつはブルーベリーマフィンです

　　　　 　素朴だけれどしみじみ美味しいおやつの定番　　焼きプリン
　　　　 　材料はたまごと牛乳とグラニュー糖だけ
　　　　　 シンプルなおやつだけにたまごと牛乳だけは新鮮なものを
　　　　 　ひとつのボールに材料を全部入れて
　　　 　　泡立て器でカシャカシャ　カシャカシャ
　　　　　 お湯を張ったオーブンで３０分
　　　　 　カラメルの焦げた匂いがキッチンに充満
　 　　　　それだけでなんだか倖せな気持ち
　　　　　 黄昏時に暮れゆく空を眺めながら
　　　　　 昨日のぱん　明日のぱん　考えながら
　　　　　 少し遅いお茶の時間
　　　　 　明日も良い日でありますように

キッチン工房　粉粉の天然酵母ぱんレッスンに来てくださっていた生徒さんの
長年の夢が形となり　日和山五合目　がOpenしました

以下はいただきましたメールです

******************************
ご無沙汰しております。
ようやくお伝えできるときがきました。
日和山五合目ですが10月10日にオープンしました。
営業は、金・土・日・月の11時から16時です。
オープンまでにいろいろなことがありました
先生からパンをいただいたあのころは、介護の日々、悩める日々でした。
先生のパンに癒やされました。
そんな中、振り返ること 先のことを考えること、それよりは
今できることをやることにしました。
主人にはいつも感謝しています。
母の状態を診ながらで、あまり広くお伝えせずにおりましたが
安定しつつあり、長くなりそうとのことで、連絡させていただきました。
頑張りすぎず、楽しみます。
粉粉さんのショーケースはまだ出番待ちですが、夢は続いています。
寒くなりました、体調を崩しませんように。
ありがとうございました。

********************************

沢山の事を抱えながらも夢に一歩踏み出されたとのお知らせに心から拍手を送ります
粉粉ぱんが紡いでくれた温かなご縁
「天然酵母ぱんはまだお客様にお出し出来るまでには至っておりませんが
何時かはという夢を持って頑張ります」とお電話で伺いました
わたしもいつの日か日和山五合目の
とびっきりのトーストとコーヒーと彼女の笑顔に会いに伺う日が楽しみです。

焼いたぱんをオーブンから取り出すための耐熱&滑り止め付きグローブミトン
オーブンの熱で焦げ、ぼろぼろになっても捨てることが出来ない
新潟でぱん屋を開業した日に友人から贈られた最初のミトン
そしてぱん屋を閉じる日まで使っていた最後のミトン
左の二つは現在片腕になってくれている相棒ミトン
五年間に使い古し処分したミトンは数知れず
ただこの二束だけはわたしにとって別格扱い、一緒に引っ越してきました
一週間に一日　それもたった二時間しか営業しないぱん屋
ひとりですべてをこなすにはそれが精一杯のぱん作り
そんなぱん屋を支えてくれていたのはわたしの手の倍もあるグローブミトン
開業の時と閉店の時の記念すべきミトン　
迷った時に再び歩き出せる勇気をくれた宝物
なによりもなによりもぱんを作れることが本当に嬉しかった日々
躓いたり　へこんだり　道に迷ったり　ぱんと共に歩いて２０年
やっとぱん作りというものが少しだけ見えてきたように思える
これからどこに向かって旅が続くのか分からないけれど
いつもこのグローブミトンが道案内　ぱん作りは終わりのない旅　
好きな道を歩ける倖せ噛みしめてガンバレ　わたしです

先日新潟から天然酵母レッスンに来てくださった生徒さんから

「粉粉ぱんの味が変わりましたね　以前より優しい味になった気がするんです」

とありがたいお言葉いただきました

新潟の暮らしから日高での暮らし、何もかもが一から手さぐり状態

引っ越して真っ先にぱん種の酵母起し　どうなることかハラハラドキドキ

ホシノ丹沢天然酵母種　５００グラムに対して１．５倍の自然水　７５０ｃｃ

それを恒温器で２０度の温度を保ちつつ７日間ゆっくりゆっくり発酵させる

文字にすればたった２行の酵母起し作業

その間の温度　湿度　は微妙　恒温器の温度も上がったり下がったり

３個の温度計もてんでバラバラに数値　。。。。　そこはそれで作り手も超アバウト

７日間かかって出来上がった酵母はそのまま冷蔵庫でおやすみタイム２日間

やっと使える酵母の完成です

新潟と埼玉の酵母起しのやり方が別段変わったことは何もないはずなのに

確実に酵母の味が変わったことに気が付いたのはわたしだけではなかった

酵母の味に変化があったことに生徒さんは気が付いたのです　さすがです

埼玉で起した酵母がとても元気で味もまろやか　風味もお酒の大吟醸なみ

時間がたってもへたりが無いのには驚く

今までの酵母が決して悪いのではなく

作り手の心の在り様が味に変化をもたらしたに相違ない

やはり心穏やかに暮らすことが何事にも必要なのだと改めて反省

先へ　先へとこころばかりがはやり　小さな変化を見逃していた

手を抜いたつもりはなくてもどこかで馴れというものに染まっていた

自分の未熟さと向かい合って改めて知るぱん作りの奥の深さ

１個の粉粉ぱんが教えてくれる心の在り様　初心に帰ろうです


沼津のhalさんから３か月待ちで藤原千鶴子さんのルームシューズが届きました

年に一度　頑張った自分に褒美のルームシューズもこれで４足目

先輩の３足もあちらこちら繕いながらもまだまだ現役ですが

１日も長く共に暮らすために１足づづに酷使も分担

小さな暮らしの小さな幸せ　この一足の作り手に心から感謝です

一日の始まりに家中の窓を全開にする

朝日が眩しいくらいに輝いてキッチン＆居間は光の大洪水

その景色は本当に美しく光の中でしばし見とれてしまう

小さな家の陽だまり　倖せって多分そんな時間の中にいることなのかもしれない

そんな光の中で迎えた誕生日　生んでもらったことを感謝する日

新潟のぱん教室の生徒さんから　おめでとう　のプレゼント

朝からうるうる涙腺全開

最近目が疲れて　。。。。。　と愚痴をこぼしたのを覚えていてくれ

ハーブ入りのアイマスクは目を休めてくれますよとメッセージ

わざわざ有給休暇を取って誕生日のレッスンに駆けつけてくれた生徒さん

みなさん　本当に本当にありがとうございました。

いつ心穏やかな気持ちでいなければ倖せぱんは作れない

それを何時も心に刻み　ありがとうの心をぱん生地に包んで

倖せぱんの作り手になれますように

キッチンで使う小さい物達が迷子にならないように

全部見えるように吊るして使ったら定位置に戻す

味噌漉しの代わりに持ち手付の急須用の茶こし　二杯分の味噌汁にはこれで充分

沢山の物が混在しないようにお玉もしゃもじも菜箸もゴムぺらも全部一個づづ

お鍋もメインは１４㎝　蒸し器もフライヤーも大きなザルも全部処分

５年前に炊飯器が壊れてからご飯は小さなストウブ鍋で炊くようになり

毎日の暮らしに大きな鍋や一見あれば便利そうなキッチン電化は必要なく

気がつけば普段使っているものは全部小さいものばかり

なんだか子供の頃のおままごとキッチンを思い出す

我が家の食事は一汁三菜　お肉の日　お魚の日　お豆の日　お野菜だけの日　　

どの日もメインの三倍の温野菜を添え塩分控えめ　腹七分目

ここ日高はお野菜が新鮮且つ無人野菜販売所がいたるところにあるので

有機野菜　お豆　お豆腐　と特別に構えなくても自然に毎日の食卓は低カロリー

おやつもほとんどが簡単な自家製なので甘味も塩分も自由自在

心のびやかに道草していればストレスも溜まらない

毎日酵母さんと仲良く　日高暮らし７か月目です