キッチン工房　粉粉(ここ)　 　

月に二度　岩手県の製粉所から挽きたてのナンブ小麦がキッチン工房　粉粉に到着

同じように製粉されているようでも手で粉を握ってみると少しづづ違うのがわかる

ぱん生地と同じように湿度と温度の違いによるもの　。。。。　粉も生きている

挽きたての粉をさっくりすくうのは古いイギリスのアルミ製の粉スコップ

ステンレスやプラスチックと違ってさらりと粉離れが良く

しっくりと手に馴染んで働きものなのにひっそりと自己主張もしない

工房を見渡せばそれぞれに役割を持ちながらどれ一つとして目立たない

わき役ながら長年連れ添った相棒たちのぱん型や麺棒にも引けをとることはない

粉粉ぱんもお客様の食卓で決して華やかでなくても

美味しいわき役を演ずることが出来たら　。。。。　嬉しいです



ぱんの湿気をとってくれるお皿になったりトレーになったりと木のお皿も大活躍

普段は籠に収まって出番待ち　。。。。　これも大切な助っ人さんたち

今週も沢山の助っ人たちと一緒に幸せぱんの作り手になれますように


　　　　　★　　今週の　粉粉ぱん　★
　 　
■　ライ麦バターロール
■　ライ麦オレンジといちじくのミニバタール
■　ライ麦チーズミニ食ぱん
■　全粒レーズンとアーモンドぱん
■　チーズイングリッシュマフィン
■　メロンぱん
■　ひよこ豆とクリームチーズぱん
■　全粒カンパーニュ
■　田舎ぱん
■　イギリスぱん
■　食ぱん
■　フランスパン

本日の我が家のメイン冷蔵庫の冷蔵室

出来るだけ買い置きしないで新鮮なものを必要な分だけ買う

言うは簡単　でもなかなか実行できない　

安売りと知れば買いたくなる、そこをじっと　我慢　の買わない訓練修行　。。。。　頑張ってます

二人家族なのにいつもどっさり作るお惣菜にスープに煮込み料理

沢山の物を食べきれない年代に突入して生活を少しだけ見直す時間

オーガニック食材はいいとわかっていも総てがオーガニックで賄えるものでもなく

スーパーの地物のお野菜も買ってくるし　〇〇〇ードーナッツだって食べたい時もある

大切なのは買うものの価値を知っているということ

何かをプラスすることばかりではなく暮らしの目線を低く、日々の暮らしを楽しむことが大切

好きか嫌いかに大別するのではなく、何事も楽しめるか楽しめないか　　基準は人それぞれ

キッチン工房　粉粉のぱん作りも決して自己主張をしないけれど　引きもしない

静かにぱん生地と向かい合って自分がどう生きたいのかを模索する日々

大きな舞台に立とうとも思わないかわりに一個のぱんと語り合う暮らしを望んだ

小さな幸せはいつも目の前の粉粉ぱんと共にあったこと

大切なものを両手にしっかりと抱きしめて今週も幸せぱんの作り手になれますように



★　今週の　粉粉ぱん　★　

■　全粒ブレッチェン
■　全粒あんぱん
■　シナモンぱん
■　ひよこ豆の焼きカレーぱん　　
■　マスカルポーネチーズロール　　　　
■　チャパタ
■　オリーブのホッカチャ　　　
■　全粒ヨーグルトぱん
■　全粒ベーコンとアンチョビーのミニバタール　
■　田舎ぱん
■　食ぱん
■　フランスパン

木工作家　加藤　良行氏の　胡桃の木の食器

母の日には間に合わなかったけれど三か月遅れのプレゼント

綺麗でかわいいものが大好きだった母　暮らしを楽しむことが得意だった母

そんな母がいま施設で使っているのはプラスチックの軽い食器

好きな着物も思い出の品もなんにも入っていない小さなロッカーひとつ

体力がなくなれば重い食器も箸も持てなくなったら仕方のないこと

分かっていても思わず涙腺が緩む

いま自分が大切だと思っているものも永遠に傍におけるとは限らない

そんな現実をたたきつけられたようで心が震えた

せめて家族が面会に行ったときには「人間らしい」食事やおやつを母に味わってほしい

現実拒否時間　人間の尊厳を最後まで見守りたい　ささやかな娘の願い

一切れのバナナ　　二匙のアイス　２００ｃｃのカフェオーレ

これだけのものをゆっくりゆっくり一時間　咽ないように口に運ぶ

プラスチックのお皿も木のお皿も食べることに何の違いもないけれど

気のせいか母が嬉しそうにレンゲに手を伸ばしてバナナを掴もうとした

最後まで食事を大切にしてほしいそんな祈りの食器を母は分かってくれたのだろうか

命の重さ　生きることの意味　掌の中にある小さな幸せを噛みしめて

日々の暮らしを営むことを母から学んだ気がします


　　　　　　８月３１日(土曜日)　ご用意出来ますぱん


　　　■　オレンジといちじくのミニバタール
　　　■　ブルーベリーイングリツシュマフィン
　　　■　ズッキーニのぱんピザ
　　　■　田舎ぱん
　　　■　食ぱん
　　　■　フランスパン　
　　

真夏の工房は３０度をゆうに越す気温

久しぶりに　　自分用の食ぱんを焼き　　粉粉の夏休み　　のスタートです

明日から４日間　埼玉の母のところにゆるりと一家総出で出かけます

娘の華(マルチーズ　５歳)は初めての長距離ドライブ

はたしていかなる珍道中になるのか　不安でもあり　楽しみでもありです

昨日のショップでは暑さの中わざわざお出かけくださいましたお客様ありがとうございました

毎週いらしてくださるご贔屓様から　　夏バテ防止　？　にかりんとうをいただき


ご予約ぱんをいただきましたお客様からは　一服大好き　な店主に珍しいお茶をお中元に頂戴


これで頑張れなかったらお恥ずかしい限り　。。。。。　です

金曜日の夜からは気を引き締めてご予約ぱんを焼かせていただきます

それまでは糸の切れた凧状態　コメントやメールのお返事もできませんがご容赦ください

それでは皆様もどうぞお元気で楽しい１週間をお過ごしくださいますように

　　　　８月２４日(土曜日)　ご用意出来ますぱん

　　■　バターブレッド
　　■　オニオンベーコンロール
　　■　チャパタ
　　■　オリーブのホッカチャ
　　■　田舎ぱん
　　■　フランスパン　

本日のキッチン工房　粉粉の景色

積み上げられたレシピを　　あーでもない　こーでもない　と

組み合わせては手が止まり　　一服　　しては思考力が止まる

小さなＯｖｅｎを使いまわすにはぱん生地の組み合わせが最重要課題

一個一個のぱんレシピに必要な時間と材料とその日その日の発酵目安を書き込んでいく

四季によって生地の捏ね時間も発酵時間も違ってくるぱん作り

ちょっと一服から生まれる新レシピもあったりとかなり大好きな作業

その合間に本に手が伸びる　。。。。　でなかなか進まないのが困りもの


シュガーブレッド、大好物のざらめ煎餅から生まれたＲｅｃｉｐｅ

お客様からのリクエストで再登場しました


毎日暑いけど頑張ってね 　お客様から頂戴したお心遣いのジュース　ありがとうございました。

先週も粉粉の夏休みをご存じなくていらしてくださいましたお客様

励ましのお言葉が心に染みた時間でした

ご用意出来るぱんが少なくてご迷惑をお掛け致しますが

ゆるりとお遊びにいらしていただけましたら嬉しいです


　　　　　♥　今週のご用意ぱん

　　■　オレンジとクリームチーズぱん
　　■　うぐいす豆ぱん
　　■　全粒ヨーグルトぱん
　　■　田舎ぱん
　　■　カンパーニュ
　　■　イギリスパン
　　■　フランスパン
　　

キッチンの棚の奥で眠っていた曲わっぱのお弁当箱

陽に当てて　。。。。　活躍の場を　　思案　

思いついたのは余ったご飯をおひつの代わりに使うこと

このまま電子レンジにもかけられる優れものだったのに

ついぞ片隅に追いやっていたことを　　反省　

日本の伝統の技って凄い　。。。。　改めて再認識

日に一合しか炊飯しない我が家では大きなおひつは不必要だった

日々の暮らしの中で当たり前のように置き去りにしていたモノ達を

改めて　　必要　なのか　　不必要　　なのかをゆっくり考える時間は

自分の生き方を問われる時間なのかもしれない

今の暮らしに大切なもの　　これからの暮らしに大切なもの

五個手放して本当に好きなものを二個を買う暮らし

潔く決断とは程遠い　　ゆるりゆるりの暮らしぶり

歳を重ねて　迷い　妥協　の繰り返し　決断は急いではできないけれど

確実に　　空間　が生まれつつある我が家です

暑中お見舞いにお客様からいただいたお花、いつもお気にかけていただきありがとうございます


今週もご予約のぱんとお客様からリクエストの戴きましたぱんを焼かせていただきますので

お近くを通られましたら涼みにお立ち寄りください

　　　♥　今週のご用意ぱん　♥

　　■　れーずんぱん
　　■　シュガーブレッド
　　■　チーズイングリッシュマフィン
　　■　食ぱん
　　■　田舎ぱん
　　■　フランスパン

キッチン工房　粉粉の早朝の景色

風が四方から通り抜け昼間の暑さも喧騒もなく静寂な時間

ぱん生地と向かい合っている時は音楽もラジオも流す事はない

たおやかな風と通り過ぎるかすかな風音

目の前のぱん生地を見ながら深呼吸　　無音の時間が心地よい

夜更けから朝までの長い時間　少しづづ発酵した生地が発酵器の中から

もういいよ　　と元気をくれている気がする

夏の朝の風鈴の音　　　涼やかに　風に身を任せて揺れている

何があってもただ流されていくのではなく自分の意志で流れていこう

迷ったり　　躓いたり　しても　　ゆっくりゆっくり丁寧に時を紡いていきたい

ぱん生地から教わった人生の道しるべ

先週もお客様から　　暑いのにお疲れ様　　と過分なお言葉とお土産を頂戴いたしました

食に携わる者として　　丁寧に　丁寧に　暮らすことの大切さ

お客様から戴いた　　信頼　　というご縁

決して忘れないで　　ガンバレ　わたし


今月の　　東京世田谷の花屋　花子さん　　の初夏の涼やかなお花が届きました


今週からキッチン工房　粉粉は　　夏休み　ですがご予約いだきましたぱん作りと

毎年夏休みをご存じなく暑い中をお越しくださるお客様がお出でですので

ほんの少しですが粉粉ぱんをご用意させていただきますので涼んでいただけましたら嬉しいです

今週のご用意ぱん　　　

　　■　あんぱん
　　■　バターブレッド
　　■　チャパタ
　　■　シナモンぱん
　　■　田舎ぱん
　　■　食ぱん
　　■　フランスパン
　　　

　
　

学生の頃から幾度となく手にしてきた沢山の愛読書

空っぽの本棚は　小さな暮らし　に向けての大きな決断の足跡

家族のものはなにひとつ処分したくはない

ならばせめて自分のもの物を見直してみよう

そんな自分なりの　小さな覚悟　　容易いではなかった

けれど　　手放してみれば少しは心が軽い

これからの暮らしの中でまた一冊　一冊　心を豊かにしてくれる本と出会いたい

空っぽの本棚　　一抹の寂しさは暮らしの足跡　

手元には幾度となく読み返した僅かばかりの本が積み重なって

大丈夫　大丈夫　大丈夫　と励ましてくれている気がする

小さな一歩はまだ踏み出したばかり

ゆっくり　ゆっくり　紡いでいきたい暮らしの形です


新潟砂丘で育ったメロン　お届けくださいましたお客様ありがとうございました。


天然酵母レッスンの後で皆さんとご一緒にいただくランチも夏メニューです

キッチン工房　粉粉は８月は１か月間夏休みをさせていただきますが

ご予約のぱんを少しだけ焼かせていただきますのでお声かけください。

★　今週の　粉粉ぱん　★

■　ライ麦バターロール
■　ライ麦レーズンとチーズのミニバタール 　　
■　全粒くるみミニ食ぱん
■　全粒カレンズ丸ぱん
■　オニオンベーコンロール
■　いちじくとクリームチーズぱん
■　オレンジとチョコぱん
■　田舎ぱん
■　食ぱん
■　カンパーニュ
■　フランスパン

暮らしを小さく計画　　真っ只中

暮らしの道具はお嫁入りも含めてすでに８０％完了

残るキッチン道具も心の準備をしながら　少しづづ　少しづつ　続行中

本日の大仕事は　　沢山の調味料　を　　本当に必要なものだけに絞ること

安かったからという言い訳で買った沢山のストック食糧

少人数の家族には似つかわしくない一升瓶いり調味料

見直してみれば　　沢山は不要　　だったことに気付く

厳選して残した必要品　　　
シンク下の調味料の定位置はからりと空いて心地いい


ぱん教室用のお鍋を除いて我が家の鍋が勢ぞろい

本当はこれでも多いと思いつつ　。。。。　いまは減らす　　決意　　がゆらゆら揺れる


この一年　暮らしを見直して　　思ったこと

物を処分するということは自分の生き方を見直すこと

急いで結論を出すことよりも　ゆっくりゆっくり　　時間をかけて

これからの暮らしに必要かつ大切だと思えるものを残していけばいい

人の物差しではなく自分の意志で足るを知ること

色んなことを気づかせてもらえたわたしの小さな暮らしへの整理時間

お嫁にいったうちの子たち(食器に鍋に生活道具たち)

嫁ぎ先できっと可愛がってもらっていると思えば安堵する

今週も暑さに負けないで幸せぱんの作り手になれますように


★　　今週の　粉粉ぱん　★　
　■　全粒バターロール
　■　ライ麦トマトのフォカッチャ
　■　全粒豆乳ベーグル
　■　クリームぱん
　■　チーズぱん
　■　ひよこ豆ロールぱん
　■　ライ麦オレンジといちじくのミニバタール
　■　ズッキーニのピザ
　■　田舎ぱん
　■　食ぱん　１．５斤　・　１斤
　■　ライ麦山型食ぱん
　■　フランスパン

ぱんを焼くＯｖｅｎの熱で工房の暑さは半端ではない

クーラーの風はぱん生地を乾燥させてしまうので必要最低限に

そよそよ扇風機の風に生地さんたちも気持ちよさそうに

ぷくぷく　ぷくぷく　気持ちよさそうに発酵してくれて

捏ねから１５時間後　　ふっくら優しい食ぱん　　になってくれる　

そんな暮らしを重ねていると不思議に暑さに強くなった気がする

熱帯夜の今夜も扇風機の風が足元を通り抜けて心地よい

物つくりの担い手には暑さにも寒さにも手を止めることはできない

豊かな時代に生まれたわたしたちはコンサートや展覧会にも行きたい時に行ける

食べたい時にいつでもお取り寄せで好きなものを食べることが出来る

作家は本を残し　　画家は絵を残し　書家は墨作品を残す

しかし　　食べ物に携わる人々の　　「作品」　は記憶にしかとどまらない

一食の一皿のために情熱を注ぎ　　一杯のコーヒーのために生豆にこだわり

一切れのケーキに心をこめ　　ただ一個のぱんを作る為だけに生きる

その作り手がいなくなればその味は二度と味わうことはできない

けれど子供の頃から慣れ親しんだ母の味を忘れないように

味の記憶は鮮明に心に焼き付いてときどき味の旅をすることが出来る

そんな記憶にいつまでも残るような味の作り手になれたら

お皿は空っぽになってしまっても夢と潔さだけは人の記憶の中にとどまって

愛おしい味の作り手　　になれるのかもしれない

日々の小さな時間紡ぎを大切に今週も幸せぱんの作り手になれますように


★　　今週の　粉粉ぱん　★　
　　　　　
■　ライ麦バターロール
■　全粒人参ぱん
■　れーずんぱん
■　チーズミニ食ぱん
■　オレンジとクリームチーズぱん
■　ブルーベリーイングリッシュマフィン
■　ライ麦ドライトマトとオリーブぱん
■　全粒カンパーニュ
■　田舎ぱん　
■　食ぱん
■　全粒山形食ぱん
■　フランスパン