キッチン工房　粉粉(ここ)　 　

昨日の天然酵母ぱんレッスンは新潟からの生徒さんを交えての楽しい時間

五年もレッスンに来てくださっている生徒さんの手さばきはさすがに見事です

１．５斤の食ぱんをスライサーでカットしてお持ち帰り

片道三時間　　「先生に会いに来れて嬉しいです」　とにこやかなお顔に

嬉しいやら申し訳ないやらの気持ちが交差　

せっかくの時間を楽しんでいただけるよう心の準備もしっかりとしなくては

試食用のバケットに添えた本日のレッスンランチは

完熟トマトのポタージユ　　お野菜のマリネサラダ　　無花果のムース

見学に来てくださった方とご一緒のランチ　大勢でいただくと美味しさも倍増でした


新潟の ストアールームさん からこれからの時期に活躍するパーカーが届きました

長年のお付き合いで大好きなものをご存じですから身につけるものは安心してお任せ

奥様がデザイナーさんなのでわたし仕様に直していただけたりと我儘言わしていただいてます

丁寧に暮らしを営むことは上質な時間を過ごすこと

目に見える豊かさよりも心豊かな時間を過ごすこと

上質に作られたものを大切に丁寧に使用すること

人も物もご縁あって出会えたこと　いつも忘れないで暮らしたいと思います

新潟市のゴミの分別はかなり細かく、ゴミ箱も最低４個は必要でしたが

ここ日高市は太平洋セメントという会社があってゴミを燃料として焼却

燃えるゴミもプラゴミ（リサイクルできるプラスチック以外）も一緒が可能

瓶、缶、不燃物はそう多くは出ないので小さな箱に分別し保管

キッチンに１個ゴミ箱があれば充分でキッチンの場所ふさぎになる事もない

困るのはダンボールの空き箱　小さくたたんでも溜まると置き場所がない

月に一回玄関先まで業者が古紙と一緒に回収に来てくれるまでの置き場確保に難儀

あっちに運び　こっちに移動　えっちらおっちら　　一仕事

ふと思いついたのは使っていない犬用のサークルを逆さまに使用すること

下にクッション性のある台を置いてサークルを組み立ててはめ込む式のものを

逆さまにしてブロックで囲み下に敷く台を蓋にするという単純なもの

裏庭の邪魔にならない雨にも当たりにくい場所に置いてみましたら

かなりのダンボールや不要発泡スチロールや不燃ごみの置き場所になり

これでひとつ困り事が解決　。。。。　困りごとはまだみっつほどあるのですが

まだいい案が浮かばないので思案続行中です

趣味で畑をやっておられるお隣さんからいろいろお野菜を頂戴します

顔を合わせるたびに　　奥さん～玉ねぎある?　茗荷は?　カボチャは?

ご近所さんが何かと気を使ってくださって新参者は心丈夫

日高の夕暮れは早すぎて静かに夜が更けていきます

９月５日　亡き友の三回忌

１０年もの間　入退院を繰り返し　退院すると必ず我が家に顔を出してくれた

そして　帰り際に玄関で振り向いて何時もこう云った

「病院にお見舞いには来ないでね　あなたには元気なわたしを見ていて欲しいから」と

美しいものが大好きで何時もお洒落さんだった

書道教室の日はいつも二人で寄り道ばかり

書道展の作品作りに朝方までかかってやっと仕上げ、墨だらけの手をみて笑い転げた

天国に旅立つ少し前　工房で粉粉ぱんをほおばりながら

「わたしに何かあってもお仏壇参りなんてしないでよ」笑いながら手を振って別れた

お葬式にも新盆にもわたしは彼女との約束通り墓前で手を合わせることもしていない

亡くなった日は彼女の誕生日　そう思うことで二度と会えない友への想いを抱きしめた

毎年　花屋の花子さんから枯れることのない　ブリザーブドフラワーの花束を贈る

痩せ細った彼女の病床の姿を見なかったことで

わたしの中では笑顔のままの元気な顔が目に浮かぶ

今を懸命に楽しんで生きる　。。。。。　それがわたしに課せられた友からの想い

今もきっと千の風になって苦しみから解放され　自由に大空を舞っていると信じて

二人で旅した磐梯山　いつかまた訪れてみたい　　

青い空はどこまでも青く澄みきって友の命日を祝ってくれた

元気で頑張っているからね　　　空を見上げて報告です

面倒なことは出来るだけ省いて暮らしたい　　

そんな今まで省いてきた時間が今はその　面倒　が楽しい

粉粉ぱんに向かう時の気持ちと暮らしを整えることは同じ物差しの延長線

日々目にする暮らしの景色はバランスがとれていれば心が元気でいられる

手放すものは潔く　受け入れるべきものは保留と決断

今の自分に必要なものは沢山はいらないし自分を自分以上に見せる必要もない

自分の　弱さ　欠点　数え上げればきりがないけれどそれもまた　自分　

歳を重ねて出来なくなる事　歳を重ねて見えてくるもの

自分の心と身体の　ＯＮ　ＯＦＦ　スイッチの入れ替えは難しい

暮らしをリセット　まずは重いものからひとつひとつ排除

値段ばかり高くて重い掃除機を手放してマキタの充電式バッテリー外付けタイプ

某有名な外国の掃除機一台分の値段で一階用と二階用を二台買った

一回の充電でかなり長い時間可動することが出来る

マキタは色々種類もあり　一万円台から四万円台まで幅広

でもやはりそれなりのお値段の物は馬力が全く違ってくる

小さな暮らしの延長線上にある　面倒　を何故という形でひも解くパズル

暮らしの軸は普通である事　それが今のわたしにはとても大切

思いっきり面倒な暮らしを楽しんでます


地元　日高野菜と豆乳と大豆　豆乳マヨネーズもシンプルな我が家の味

たっぷりお野菜　我が家の定番はかなり地味　

日高暮らし６か月目　やっと道に迷うこともなくなりました　　　　　　　　　　　　

少しづづ秋の気配を感じるたおやかな風が作業台を吹き抜ける

ふと仕事の手を休めて見上げる空の青さ　水色とも青とも蒼とも違う秋色の空

１０月生まれとは無関係にしても秋は一年で一番大好きな季節

日高の暮らしには都会の喧騒も華やかさもないけれど

緩やかに流れる時間に身を置くといつしか心も静かに静かに時を刻む

母のいる施設の窓からは遠くに秩父の山並みの景色が額縁のように切り取られ

無機質なコンクリートの壁を和らげてくれるかのように風に木々が揺れている

明日という日

わたしたちを取り巻く自然環境の中で　必ず　来るという確証はない

だからこそいまを丁寧に生きるという意味が問われるのかもしれない

母のつぶやく声にならない声の中に

ありがとうともごめんねともとれるような小さな声に頬擦りする

いろんな方々に支えられて今を生きられること

沢山の心配で生きるより澄んだ空気の空を見ている幸せを大切にしたい

母と見る木立の緑が目に染みるほど鮮やかで眩しい

車いすの母は前だけを見つめて振り向くことは決してない

その背中に感謝をこめて　　ありがとう　と思う秋

歳を重ねて見えてくる　　親の想い　　子の想い　　

秋は少しだけセンチな想いの風まで運んでくる気がします　

粉粉ぱんに使うたまご探し　

たまごかけご飯に合うたまご　　

驚くほど黄身が濃い高価なたまご

烏骨鶏のたまごに名古屋コーチンのたまご

一個８０円のたまごは高いのか　安いのか　美味しさは値段に比例するのか否か

日高に来てから試験的にどれだけのたまごを使ったのか分からないくらいのたまご探し

ぱん屋時代は神奈川県の七国峠で放し飼いの自然卵を

お客さまや生徒さんと一緒に購入していたのでなんの苦労もなかったけれど

粉粉ぱんに使うたまごは使用頻度が少ないので買い置きせず必要な時に新鮮なものを買うことに

しかしそのたまご探しは本当に　難儀 難儀

地元の農協では何種類ものたまごが陳列してあっておすすめも人それぞれ　

黄身が濃いとぱん生地が黄色くなる　白っぽいとコクがない

やっとこれならばと見つけた放し飼い鶏の自然卵たまご

ようやく肩の荷がおりました　ほっ　です

試験的に使った１００個以上のたまごの行方　。。。。　

全部シフォンケーキに化けました　　我ながら賢い選択　一個たりとも粗末にできません

たまごのきもちも大事　　わたしのきもちも大事　

でももっと大事なのは粉粉ぱんが美味しく出来るかどうかで妥協はできません

たかがたまご　　されど　　たまご　おっきいのからちっちゃいのまで本当に綺麗です

思い出すのはぱん修行時代に師匠がおっしゃった忘れられないお言葉

「腕が未熟だからこそ　いい食材といい道具に助けてもらいなさい」

上手くなったらいいものを購入しょう　それまでは安物でがまんと思っていたので

師匠のお言葉は目からウロコが何枚も何枚も落ちました

安価な道具は　安物買いの銭失い　本当に諺通り　

師匠からぱん作り以外のことを沢山教えていただいたのだと改めて感謝です

ぱん作りの道は長くて険しいけれど何事も手抜きをしないで丁寧に丁寧に

暮らしのすべてがぱん作りに繋がっていく

今までのぱん　　今のぱん　　これからのぱん

迷っても　悩んでも　初心に立ち戻れる気持ちが大事

今日も　明日も　明後日も　毎日ゆらゆら揺れながら迷いながら

粉粉ぱんと一緒に歩いていける倖せを抱きしめてます

新潟での　ぱん屋時間　五年間の財産はぱんのレシピとお客様のご予約ノート

師匠から受け継いだぱんレシピとオリジナルぱんレシピの粉粉ぱん

小さな足跡　すぐに消えてしまうような儚い足跡

そんなぱん屋のあしあと　書き留めては修正を　繰り返し　繰り返し

夜が更けるのも忘れて綴った　そんな時間が懐かしい　

週替わりで作る１４種類　１５０個ほどのぱんの６割はお馴染み様のご予約済

沢山の方々に支えていただいた「幸せなぱん屋」でした

そんな時代の宝物レシピ　毎日少しづづ縮小版に作り替えてます

いつかこの小さなノートが日高の地で何かのお役に立てる日が来ることがあったらと

ささやかな小さな願いを込めて書き記して残したい

これからは日高からのぱん作りあしあと綴り

新潟と埼玉では気温も湿度もかなり違うので酵母起しも発酵も少しづづ違ってくる

そんなわたしの心配をよそに今日も「酵母さん」は元気にぷくぷくご機嫌です

新潟で長年共に暮らした家財道具や食器を６割以上処分

手元に残したのはぱん教室用は別にしてわずかな漆器とお気に入りの器だけ

それでもぱん作り機材が８割を占めるキッチンに置き場がなく

やむなくチェストを食器入れとして活躍してもらうことに

取りあえずのはずが　。。。。。　なかなか使い勝手がよく

お茶用の引き出し　　ガラスの引き出し　　漆器用の引き出し　

それぞれに　　ここに入るだけ　　と決めてしまえば収まりがとてもいい

ここで暮らす物たちの条件はたった一つ　　心がトキメクかトキメカナイカ　

これからの暮らしにいつもこころときめいてたいから選ぶ基準も慎重に

家中を風が通り抜けるようにすべての物たちに陽をあててあげたい

小さな暮らしの小さなこだわり　。。。。。　器も日光浴です　


キッチンではいつもお鍋がコトコト　本日はお豆と日高野菜の生姜スープ

残ったスープはブレンダーにかけてポタージュに

キッチンの湯気は小さな幸せの香りです　

新潟でのぱん屋のお客様から

　「京都の手仕事の「ごまいり」です　二個買い求めましたので粉粉さんにも使ってほしくてお送りします」

京都の職人の技　見ていてほれぼれしてしまう美しい金網を頂戴しました

物づくり人の持つ繊細かつ緻密な手間暇を惜しまない姿かたちは見る人の心を魅了すること

そこには一切の誤魔化しも妥協もなく　伝統を受け継ぎつつ新しい命を吹き込む

物つくりもぱん作りも出来上がるものは違ってもそこにある本質は同じ

美しいもの　美しいこと　ひとつひとつに手をかけて慈しんで仕上がるものに

同じ物つくり人として大切なことを学ばせていただきました

粉粉ぱんも食べてくださる方の心に寄り添って丁寧に丁寧に時間を紡ぎ

幸せな食卓でご飯のように食べていただけるぱんを焼き続けたい

お客様からいただいた宝物　「迷ったら初心に帰る」

これからの道しるべにさせていただこうと思います


昨日のぱん教室の生徒さんが作られた田舎ぱん画像

「ぱん作りは初めてなんです　まったく何もわかりませんが教えていただけますか」

ご近所にお住まいで一年前に日高に転勤で来られたと伺いました

お教室用に前日から仕込んだ生地を丸めて二次発酵　クープを入れ　Ｏｖｅｎで焼くこと１５分

これがぱん作り初めてのぱん？？　綺麗なクープと形に二人で大歓声

粉粉ぱんが紡いでくれる素敵なご縁に感謝です

埼玉でも粉粉ハウスがみんなで集える温かな場所で在れますように。

暮らしの中の小さなこだわり　　何を足して　何を引けば　　いいのか

暮らしも　ぱん作りも　お菓子作りも　　同じ視点で考えてみる

基本の粉粉ぱんの材料は　国産小麦　天然水　自然塩　天然酵母種　のみ

お菓子もまた必要最低限の分量で作れないのか　素人の考えで試行錯誤

１７㎝のシフォンケーキ　　オーガニック薄力粉と自然卵４個　有機豆乳

オイルなし　砂糖は３０グラム程度　　卵黄も卵白も使い切りサイズ

たったこれだけの材料なのに卵の力だけでふんわりふんわり膨らんでくれる

ぱんもお菓子も足さなくていいものは足さない

我が家のおやつはかざりっけのまるでないシンプルなものが一番似合う

他に足すものは生姜かはちみつ　引くものは手間と時間

ゆっくりゆっくり暮らすには毎日が足し算と引き算

のどかなローカル線のような埼玉暮らしの五ヶ月目です